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2019.12.31
テーマ： 年越しそば(8)
カテゴリ： 食べたモノ
今年の年越しソバは鴨南蛮ソバ。蕎麦よりもソバの方がおいしく啜れる気がするからソバと書く。
鴨南蛮ソバを作る度に感じていたのが「（肉の）味が薄い」、「肉が固い」の2点。なので今年はそこを改善することにする。まず肉だけど、スーパーで売ってる合鴨の肉ではなく、フォアグラを取った後の鴨ロース肉「マグレカナール」を使う。（セールで900g .000円以下送料無料で入手）それを塊のまま脂をかけながら表面を焼いて熱を入れ、中まで火が通るか通らないかの状態で取り出して切り分けてめん汁に漬け込む。
アロゼして汁に漬けたマグレカナール posted by (C)どす恋
次に太ネギを筒切りにしてじっくりと焼き、押して柔らかくなるまで火を通す。ネギは日が入ると甘味がでるので、ソバを食べている時の良い箸休めになる。
太ネギを焼く posted by (C)どす恋
スーパーで売ってた、何の変哲もない袋麺を茹でて丼に入れ、太ネギと肉を載せた上から鴨南蛮用に作った熱々のめん汁をかけて完成！最後のコレで肉に火が通った。
2019年の年越し蕎麦 posted by (C)どす恋
肉に火を入れすぎなかったので、めん汁で煮まくったこれまでの鴨肉と違って固くなっておらず、肉の味がよく出ている。ただ、完成したソバの上に載せただけでも熱が通ったと思うので、熱々のめん汁をかける必要はなかったかも。
来年は久々に天ぷらソバを食べたい。
0.09μシーベルト/時（PM8時）
鴨南蛮ソバを作る度に感じていたのが「（肉の）味が薄い」、「肉が固い」の2点。なので今年はそこを改善することにする。まず肉だけど、スーパーで売ってる合鴨の肉ではなく、フォアグラを取った後の鴨ロース肉「マグレカナール」を使う。（セールで900g .000円以下送料無料で入手）それを塊のまま脂をかけながら表面を焼いて熱を入れ、中まで火が通るか通らないかの状態で取り出して切り分けてめん汁に漬け込む。
アロゼして汁に漬けたマグレカナール posted by (C)どす恋
次に太ネギを筒切りにしてじっくりと焼き、押して柔らかくなるまで火を通す。ネギは日が入ると甘味がでるので、ソバを食べている時の良い箸休めになる。
太ネギを焼く posted by (C)どす恋
スーパーで売ってた、何の変哲もない袋麺を茹でて丼に入れ、太ネギと肉を載せた上から鴨南蛮用に作った熱々のめん汁をかけて完成！最後のコレで肉に火が通った。
2019年の年越し蕎麦 posted by (C)どす恋
肉に火を入れすぎなかったので、めん汁で煮まくったこれまでの鴨肉と違って固くなっておらず、肉の味がよく出ている。ただ、完成したソバの上に載せただけでも熱が通ったと思うので、熱々のめん汁をかける必要はなかったかも。
来年は久々に天ぷらソバを食べたい。
0.09μシーベルト/時（PM8時）
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