続々・絨毯屋へようこそ　トルコの絨毯屋のお仕事記

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パンプキンとスクワッシュと

カテゴリ：トルコの生活・日常

カボチャのシロップ漬けみたいな食べ物である。

地方によってターヒン(液体状の胡麻ペースト)や砕いた胡桃、アーモンドなどをかけていただく。
かぼちゃそのものにも甘さがあるのだろうが、たっぷりの分量の砂糖が使われていて最初に食べた時は驚くかもしれないが、繊維質が多いトルコのカボチャの食べ方としてはこれが一番適している気がする。

カボチャと書いたけれど、トルコのカバックと言えば2つあって、1つはズッキーニのことを指し、もうひとつはパンプキンのことになる。
カボチャは英語でパンプキンと習った世代にはカボチャとパンプキンは同じものじゃない？と思えるけれど、トルコのカボチャは日本のものと違って繊維質の多さで煮てもとろっとはするけれど、ホクホクはしない。
(それを知らずにトルコに来たばかりの頃はこれでカボチャの煮っ転がしを一生懸命作ろうとして繊維質に負けた想い出がある。)

日本でカボチャと言えば緑色の表面で中身はオレンジのクリカボチャのことを指すと思うが、トルコのはオレンジ色の表面で繊維質のオレンジ色の中身でパンプキンのこと。
トルコ語ではズッキーニと区別するためにバル・カバウ（ハチミツのカバック）。

？？？
なんだかややこしくなってきたのだけれど、今、ちょうどやっているオンラインゲームで植える植物にカボチャとスクワッシュがあって、スクワッシュってなんだろうと調べたらカボチャのことで、頭がこんがらがる。翻訳が統一されていないから起こることなんだろうけれど、要はパンプキンとスクワッシュ(カボチャ)は別ものだってことなのである。

話を元に戻すとカバック・タットゥルスはトルコ全土で食べられるが、特に有名なのがサカリヤやコジャエリ、ドゥズジェなど北部に多い。
そしてアンタルヤのカバックタットゥルスも有名。

カバックタットゥルスの名店もいくつかあって、作り方を見せてもらったことがあるが、バル・カバウの皮を剥いて、中身を細くカットし、バルカバックの重量の約50％に当たる砂糖を振って1晩寝かせる。
バル・カバックから出た水分と少しの水を足して煮込み、さらにオーブンでじっくり焼く。

地方や家庭によっては茹でるだけの場合もあるし、茹でることなくオーブンだけでじっくり焼く場合もある。
バル・カバウは大人が両手に抱えられないほどの大きさのものもあり、皮を剥く、カットする作業が非常に大変である。だから作り方は簡単ではあるが、家庭でなかなか作ることができないもののひとつでもある。

普通のクリカボチャがあったらそれよりは簡単にホクホクの煮物が作れるのになあ・・・と思っていたら、ある時、トラブゾンから来た親戚が持ってきたのが日本のカボチャと大きさも形も色も同じだったので驚いた。
トルコ語でケスターネ・カバウと言うのだそう。ケスターネはクリのことだから、そのままクリカボチャ。

トラブゾンでは一般的に食べられるそうで、調理方法も小さくカットして煮るだけ。

牛乳で煮ることもあるのだそうだが、マレズと言ってカボチャのポタージュっぽくなる。

調べたらサカリヤのカバック・タットルスはこのケスターネ・カバウを使っているとのこと。
繊維質でないカバック・タットゥルスってどんな感じなんだろう。
お醤油入れたらカボチャの煮物になっちゃうんじゃないのって、食べにいかなくちゃって思っているんだけれどどうなんだろう…。

今日のまとめ：

ケスターネ・カバウは西洋スクワッシュ。
日本のクリカボチャはスクワッシュ。

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