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2005.12.30

こがねのおだし

(8)

テーマ：お正月の準備(481)

カテゴリ：食*食べ物、食べ方etc*

2005 12/30(金）
こんばんは、minminです。
以前は12月だけは33日くらい欲しいと思ったこともありますが、予防接種と一緒で早く済ませた方が気も楽だし今日でもいいよ～大晦日、ってヤケになってます。ふふ。

お正月の準備も殆ど出来ていないのですが、今回はお楽しみが一つ。
焼きアゴが手に入ったのでお雑煮のおだしだけは美味しいはずです。

アゴって飛魚のことですが、これを焼いて干したのが焼きアゴです。
九州では結構目につくのですがこちらではなかなか見かけません。
調べてみたら隠岐の島や佐渡の特産物としても紹介してありました。
今年は生協で一回のみの取り組みがあったのでしっかり注文しました。

これに好みの味付けをすればとても上品なお吸い物になります。

あ～明日の予定で好きな仕事はお花を活けることくらいかな～。
早く過ぎますように、大晦日。

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Last updated 2005.12.30 21:42:37
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:お出汁と雑煮

dolami77 さん

飛魚のおだしの話、さだまさしさんのご本で読んだことがあるな。九州では、とてもポピュラーだそうですね。

「アゴ」っていう言葉も忘れてたし、想像していたより大きいわ。しかもこれ、焼いてあるのね。私、見せていただいたの初めてです。出汁をとったあとは、食べられるのかしら？さすがにダメ？

これを漬けておくだけでいいお出汁ができるなんていいなあ。どんな味なのか、一度食べてみたいなあ。お雑煮はこのお出汁で澄まし仕立てですか？　それともお味噌系かしら？

私は主人の実家（愛知流）の澄まし仕立てに里芋（大きいの！）や小松菜の入った『お地味系』ではなく、日本橋生まれ、母方の祖母から受け継いだ（？）江戸前です。

削り節メインの濃いお出汁に、末広がりになるようにと、元旦、二日、三日、と必ず『奇数』で、具材をだんだん増やしていく澄まし仕立て。だから、三日目が一番豪華？なお雑煮になります。
元旦は、鶏肉も入れない「精進風」です。

地方によって違うお雑煮の本が出ているくらい、色いろあって面白いわよね。 (2005.12.31 00:01:39)

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Re:こがねのおだし(12/30)

Hirokochan さん

これは、初めてききました。さんまのような、キスのような、大いわしのような、魚ですね。 (2005.12.31 00:07:49)

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Re:こがねのおだし(12/30)

brendel さん

さすが九州仕込ですね。
年末たまに生協で扱うときがありますね、私も何年か前に買いました♪
鰹節や昆布とはまた一味違う美味しさがふるさとの雑煮を思い出させ、切なくなりまする。 (2005.12.31 20:08:05)

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Re:こがねのおだし(12/30)

猫通りさん

ふるさとのお雑煮はゆずれない・・・のでしょうね。
うちの主人は、福岡、といっても、大分との県境近くの海辺育ちです。関西風の白味噌のお雑煮は絶対食べられないというので、うちはお雑煮、２種類作ります。主人の実家のは、干し椎茸のだしに、鰤を入れるもの。全体としては、筑前煮の汁を多くして、鶏の代わりに鰤を入れた感じなのよ～。
関西風のはとっても簡単。具は大根、焼き豆腐、薄揚げのみ。お出汁は、おせちを作るときに大鍋に大量に作っておいたのを使います。昆布、いりこ、鰹節。白味噌のお雑煮はわたしも譲れないわ～。

でも、黄金のおだしも食べてみたい・・・・・。
おいしそう・・・・・・・・。
(2005.12.31 20:34:03)

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Re[1]:お出汁と雑煮(12/30)

民眠さん

dolami77さん
＞飛魚のおだしの話、さだまさしさんのご本で読んだことがあるな。九州では、とてもポピュラーだそうですね。
----*
あらぁ、そうでしたか。焼いて干してあるので保存にも便利なのでしょうね。鮎も焼いて干すと聞いたことがあります。
そうそう、さだまさしのお母さんと義母は女学校の同級生なんですよぉ。デビューした頃は後援会に入ったらしいです。
----*
＞「アゴ」っていう言葉も忘れてたし、想像していたより大きいわ。しかもこれ、焼いてあるのね。私、見せていただいたの初めてです。出汁をとったあとは、食べられるのかしら？さすがにダメ？
----*
西の魔女はほぐしてソボロにしてましたが、わたくしはとても…。
----*
＞これを漬けておくだけでいいお出汁ができるなんていいなあ。どんな味なのか、一度食べてみたいなあ。お雑煮はこのお出汁で澄まし仕立てですか？　それともお味噌系かしら？
＞
＞私は主人の実家（愛知流）の澄まし仕立てに里芋（大きいの！）や小松菜の入った『お地味系』ではなく、日本橋生まれ、母方の祖母から受け継いだ（？）江戸前です。
＞
＞削り節メインの濃いお出汁に、末広がりになるようにと、元旦、二日、三日、と必ず『奇数』で、具材をだんだん増やしていく澄まし仕立て。だから、三日目が一番豪華？なお雑煮になります。
＞元旦は、鶏肉も入れない「精進風」です。
＞
＞地方によって違うお雑煮の本が出ているくらい、色いろあって面白いわよね。
-----*
三が日で具材が増えていくなんて面白いですね。（主婦は大変かな）私もなんとなく奇数に拘ってお椀に具を並べます。
お雑煮は大好きです。＾＾
(2006.01.01 00:22:30)

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Re[1]:こがねのおだし(12/30)

民眠さん

Hirokochanさん
＞これは、初めてききました。さんまのような、キスのような、大いわしのような、魚ですね。
-----*
飛魚なので干しても羽の部分もついてますよ。
でも生では食べたことがないです。
(2006.01.01 00:23:45)

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Re[1]:こがねのおだし(12/30)

民眠さん

brendelさん
＞さすが九州仕込ですね。
＞年末たまに生協で扱うときがありますね、私も何年か前に買いました♪
＞鰹節や昆布とはまた一味違う美味しさがふるさとの雑煮を思い出させ、切なくなりまする。
-----*
毎年あるといいな～と思ってます。
味覚の記憶って一瞬にして時を超えてしまいますね。
(2006.01.01 00:25:17)

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Re[1]:こがねのおだし(12/30)

民眠さん

猫通りさん
＞ふるさとのお雑煮はゆずれない・・・のでしょうね。
＞うちの主人は、福岡、といっても、大分との県境近くの海辺育ちです。関西風の白味噌のお雑煮は絶対食べられないというので、うちはお雑煮、２種類作ります。主人の実家のは、干し椎茸のだしに、鰤を入れるもの。全体としては、筑前煮の汁を多くして、鶏の代わりに鰤を入れた感じなのよ～。
＞関西風のはとっても簡単。具は大根、焼き豆腐、薄揚げのみ。お出汁は、おせちを作るときに大鍋に大量に作っておいたのを使います。昆布、いりこ、鰹節。白味噌のお雑煮はわたしも譲れないわ～。
----*
お雑煮もいろいろあっていいですね～。
白味噌のまったりしたのも味わってみたいわ。
あんこ餅を入れる所もあると聞きました。
ところ変れば…ですが皆さん「されど」のこだわりや思いがあるのでしょうね。
----*
＞でも、黄金のおだしも食べてみたい・・・・・。
＞おいしそう・・・・・・・・。
-----*
さて上手くできるでしょーか。＾＾；
(2006.01.01 00:29:20)

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