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2012.03.05

麦と米とつつみがまえ

(8)

カテゴリ：こんな事もあった

2012 3/5(月)

こんにちは　minminです。

なかなか暖かくなりませんが　先日は前後して
蕗の薹と手作りのお味噌をいただきました。
早速お味噌汁に蕗の薹をちらしましたが
出来立てのお味噌の風味と蕗の香りがあいまって
思わず深く深く息をしてしまいました。
残った蕗の薹は蕗味噌にしました。
毎朝　暖かいご飯の上に春をのせています。

母が分量の塩を混ぜた状態で麹を送ってきました。
更に水を加え一週間程経つと「塩麹」になるのだとか。
昨年の夏に買ってみた塩麹ですが　一瓶使い切って
満足していました。
今回はハーフメイドですから出来上がりも気になります。
発酵過程で二酸化炭素が出るらしく　容器の蓋は少し
ずらしておくようにとレシピに書いてありました。

味噌も醤油も酢も酒も・・・。
日本人の食卓が多彩に複雑に味わい深く作り上げられてきたのは「麹」の存在も大きかった
ことでしょう。

長崎には「麹屋町」という町名が残っています。
春先の故郷をそぞろ歩きたくなりました。

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Last updated 2012.03.05 16:01:06
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■コメント

Re:麦と米とつつみがまえ(03/05)

猫通りさん

なるほど！
今日のタイトルは？？？でしたが、麹という字のことか！見れば見るほど、なーるほどの漢字ですねえ。
塩麹が話題になっているのは知っていましたが、使ったことなし。自宅で作るところまで行くなんて、お母様も民眠さんもすごすぎる。私も買ってみよう。おいしそうだものね。

麹といえば、夫の実家は福岡で麦味噌を使っていました。関西はほとんどが米麹の味噌。今まで麦麹の味噌は見かけなかったんだけど、つい先日、初めて売ってるのを見つけ、買って味噌汁にしてみました。麦麹が固いのですり鉢ですってたな～と思い出しながら作ったところ、いっぺんに匂い立つ夫の実家の香り！子供たちが小さいころ帰省していた、なつかしい義母のいた古い家をありありと思い出しました。おいしかったので、しばらく使おうとおもっています。肝心の夫は何も感じないらしいんだけど・・・（それってどうなの）。 (2012.03.05 17:33:33)

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ご無沙汰の話

koubouM さん

えへへ、こんばんは！
お元気のようでなにより。目はお互い様でお月様が二個見えたりしますが。
おととし庭に一個ずつ蒔いた大豆が１２キロになり、今その味噌を食べています。
二月、去年の大豆を麹を作って仕込み塩麹も毎日かき回しています。今年はド○ロクと黒豆の味噌も仕込もうかと本日仕込みました。蒸した米に麹の種を刷り込み麹を作ると、これってカビなんだよねー、昔の人は偉いもんやと思うのでした○ (2012.03.05 21:24:25)

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猫通りさん

民眠さん

＞なるほど！
＞今日のタイトルは？？？でしたが、麹という字のことか！見れば見るほど、なーるほどの漢字ですねえ。
＞塩麹が話題になっているのは知っていましたが、使ったことなし。自宅で作るところまで行くなんて、お母様も民眠さんもすごすぎる。私も買ってみよう。おいしそうだものね。
----*
昨年　塩麹の事を話したら全然興味なさそうだったのに
若い方から教えてもらったらしく「あなたも作りなさい」
と突然送ってきました。（汗）
－－－＊
＞麹といえば、夫の実家は福岡で麦味噌を使っていました。関西はほとんどが米麹の味噌。今まで麦麹の味噌は見かけなかったんだけど、つい先日、初めて売ってるのを見つけ、買って味噌汁にしてみました。麦麹が固いのですり鉢ですってたな～と思い出しながら作ったところ、いっぺんに匂い立つ夫の実家の香り！子供たちが小さいころ帰省していた、なつかしい義母のいた古い家をありありと思い出しました。おいしかったので、しばらく使おうとおもっています。肝心の夫は何も感じないらしいんだけど・・・（それってどうなの）。
----＊
私も麦味噌大好きです。
あの独特のふわ～とした香り。
実家のとおばあちゃんちを思い出します。

実はですね　我が家の冷蔵庫の野菜室は味噌だらけ
なんです。暮れに母が送ってくれた麦味噌でしょ。
「後は熟成してね」ってこれまた母が作った味噌でしょ。
先日もらった手作り味噌でしょ。
しばらく不自由はしないみたいです。（笑）

(2012.03.05 22:17:19)

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koubouMさん

民眠さん

＞えへへ、こんばんは！
＞お元気のようでなにより。目はお互い様でお月様が二個見えたりしますが。
－－－＊
Ｍさん　お元気でしたか。
♪会いたかった～会いたかった～会いたかった～～（笑）
－－－＊
＞おととし庭に一個ずつ蒔いた大豆が１２キロになり、今その味噌を食べています。
＞二月、去年の大豆を麹を作って仕込み塩麹も毎日かき回しています。今年はド○ロクと黒豆の味噌も仕込もうかと本日仕込みました。蒸した米に麹の種を刷り込み麹を作ると、これってカビなんだよねー、昔の人は偉いもんやと思うのでした○
----＊
スゴイデスネ～。Ｍさんちは大豆から作っちゃうのね。
まさしく「醸すぞ～」の世界よね。
ド〇ロク　美味しそう。（笑）
(2012.03.05 22:21:01)

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Re:麦と米とつつみがまえ(03/05)

メディカルエンターテイメントさん

もう２０年以上、母の手作り味噌を食べていました。
毎年、麹専門店で作らせていただいていましたが、父が亡くなったのを機に、やめちゃったの。
当たり前のように美味しいお味噌があって、贅沢だったなぁ・・と、何だか寂しいわ。。。
手作りってありがたいですよね＾＾

そういえば私、麹関係だらけかも。
神田明神の甘酒は、夏の間、毎日飲んでいました。
冬のものかと思っていましたが、江戸の人は夏バテ防止に甘酒だったのね～。
今は、パンのときに麹ジャムよ＾＾
(2012.03.07 03:34:45)

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メディカルエンターテイメントさん

民眠さん

＞もう２０年以上、母の手作り味噌を食べていました。
＞毎年、麹専門店で作らせていただいていましたが、父が亡くなったのを機に、やめちゃったの。
＞当たり前のように美味しいお味噌があって、贅沢だったなぁ・・と、何だか寂しいわ。。。
＞手作りってありがたいですよね＾＾
----*
安心して食べられる美味しい物。
今の世の中ではとても貴重ですね。
－－－＊
＞そういえば私、麹関係だらけかも。
＞神田明神の甘酒は、夏の間、毎日飲んでいました。
＞冬のものかと思っていましたが、江戸の人は夏バテ防止に甘酒だったのね～。
＞今は、パンのときに麹ジャムよ＾＾
----＊
甘酒は飲む点滴とか。
昨年の夏は品不足になる程だったそうですね。
私は酒粕の甘酒も好きだけど。（笑）
麹ジャムってどんな～？
何味かしらん。＾＾

(2012.03.11 22:48:40)

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Re:麦と米とつつみがまえ(03/05)

shizuku@ さん

寒いながら春はそこまで来てますね。
蕗の薹と聞くと、父がたくさん取ってきて、煮ていたのを思い出します。
先週の週末、帰省してきた主人と一緒に、麹屋町付近を一緒にさるきました。道路工事（麹にあわせた親父ギャクみたいね・・・）してました。
長崎は風情があってやっぱりいいな～、なんて言ってました。 (2012.03.13 20:04:18)

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shizuku@さん

民眠さん

＞寒いながら春はそこまで来てますね。
＞蕗の薹と聞くと、父がたくさん取ってきて、煮ていたのを思い出します。
＞先週の週末、帰省してきた主人と一緒に、麹屋町付近を一緒にさるきました。道路工事（麹にあわせた親父ギャクみたいね・・・）してました。
＞長崎は風情があってやっぱりいいな～、なんて言ってました。
----*

風は冷たいけれど空がパッと明るく　
やっぱり春はそこまで・・・と感じます。
昔ながらの町名は是非とも残して欲しいですね。
私もさるきたか～。（笑）

(2012.03.14 21:47:26)

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