ミソジノジスイ別館

行きつけのスーパーの鮮魚部門が改装で大きくなりまして、私にとっては今年一番の嬉しいニュースになりました。当然しばらくの間はセールが行われるわけで、今日は20cmクラスのカマス3尾150円×2パックと20cmクラスの丸アジ3尾200円×1パックを買ってきて大満足です。アジは鮮度に問題が無かったので刺身と迷いましたが、やっぱりココは大好物のアジフライで。自家製タルタルソースで食べるアジフライ、マジ贅沢。中骨からこそげた中落ちと腹骨のすき身は叩いてつみれ汁にし、その他のアラ…中骨・カマ・頭の3点は軽く塩をしてから干し、朝食トーストの横でじっくり焼いて骨煎餅的にして食べ尽くします。

カマスはそのまま焼いても良かったんですが、最近好天が続くので定番の一夜干しにしました。頭を落として背中から刃を入れて開き、背骨を取り除いたら3%の食塩水に1時間漬け込んだ後、魚干し網に入れて風通しの良い日陰で丸一日乾燥させるだけ。無精心が出て食塩水ではなくついつい直に塩を振りたくなりますが、食塩水を使った方が均一に味が回りますし、うっかり濃くなり過ぎるリスクがあるので、キッチリ濃度を管理した食塩水を使う方が安定します。ところで件の魚売り場ですが、多くの品に“調理不可”のシールが貼られていました。アジだのカマスだの安い魚を3枚におろすサービスをしていたら商売にならないって事なんでしょうけど、タイパとか言って包丁すらない家庭が多い中、売り上げが確保できるのかなと多少心配。赤字で売り場縮小とか勘弁してほしいですから。