2010.05.23
カテゴリ： パン！
さて、いつだったか予告した通りベーグルに初挑戦です。
ベーグルとは何ぞや？
という方のために以下他サイトからの抜粋です。
さらには、ベーグルという名は「円形のパン」を意味するイディッシュ語の"bugel"またはドイツ語の"bugel"から来ているという説もある。
とは言いましても実は自分、ベーグルは全く作ったことがなかったのでレシピを調べるところからはじめました。
・・・調べると言ってもネット検索で一発ですけどね～
いい時代になったものです。
今回作ったレシピは以下の通りです。
＜ベーグル＞
○生地原材料
砂糖：４％
塩：２％
ドライイースト：１．２％
ショートニング：４％
水：６４％
○作業工程
ミキシング：オールインワンのストレート法
フロアタイム：３０度で４０分
ホイロ：３５度で２０分
ホイロ後熱湯で片面１分くらいづつ茹でた後焼成
焼成：２２０度で１０分（レシピでは２０分）
そのため焼成時間も短くなったと思われる。
＊粉８００ｇ仕込みで３９個できた。
・・・まずレシピ見た感じ、発酵時間が短いのはいいな、と思いました。
実際今回仕込み始めから３時間くらいで全部焼きあがりました。
ちょっと前にハマっていたチャバタはトータルで５時間かかっていたのでそれに比べると全然楽っす
この配合の意味と、発酵時間が短い理由。
それはやはり「発酵後に茹で上げる」というこのパン最大の特徴のためでしょう。
熱湯で茹でることにより小麦粉中のデンプンがアルファー化（糊化）され、あのもちもちっとした食感が産まれるんですね～。
普通の配合、作業工程だと茹でるときにペシャンコになるのはまちがいないでしょう
さて能書きはこの辺にしておいて、実際に焼き上げたものがこちらになります。
今回３種類つくりました。
ゴマ、コーングリッツ、チーズです。
まぁ、家にあったものを適当にトッピングしただけですが
初めてにしては珍しく作業もスムーズにいき、イメージ通りの出来上がりと味でした
やっぱり原料が全部そろっていてレシピに忠実だったからですねｗ
あと、水道水使用で捏ね上げ温度が２８度だったというのもよかったです。
ほんとこの時期はパンを作るにはもってこいです。
もちもち食感もバッチリで、味も都会のベーグル専門店で買うベーグルの３倍は美味しいと思えるものでした＾ｖ＾
我ながら完璧です。
コスト安い上に時間かからない、しかも美味しいのでまたしばらくヘビーローテーションになりそうな予感です。
さらに・・・また新たに原料をネット注文したので第２弾はまたパワーアップ＆違うトッピングでお目見えできるかと思います。
大きく生地とってサンドウィッチもやりたいですし。
では第２弾もお楽しみに
ベーグルとは何ぞや？
という方のために以下他サイトからの抜粋です。
さらには、ベーグルという名は「円形のパン」を意味するイディッシュ語の"bugel"またはドイツ語の"bugel"から来ているという説もある。
とは言いましても実は自分、ベーグルは全く作ったことがなかったのでレシピを調べるところからはじめました。
・・・調べると言ってもネット検索で一発ですけどね～
いい時代になったものです。
今回作ったレシピは以下の通りです。
＜ベーグル＞
○生地原材料
砂糖：４％
塩：２％
ドライイースト：１．２％
ショートニング：４％
水：６４％
○作業工程
ミキシング：オールインワンのストレート法
フロアタイム：３０度で４０分
ホイロ：３５度で２０分
ホイロ後熱湯で片面１分くらいづつ茹でた後焼成
焼成：２２０度で１０分（レシピでは２０分）
そのため焼成時間も短くなったと思われる。
＊粉８００ｇ仕込みで３９個できた。
・・・まずレシピ見た感じ、発酵時間が短いのはいいな、と思いました。
実際今回仕込み始めから３時間くらいで全部焼きあがりました。
ちょっと前にハマっていたチャバタはトータルで５時間かかっていたのでそれに比べると全然楽っす
この配合の意味と、発酵時間が短い理由。
それはやはり「発酵後に茹で上げる」というこのパン最大の特徴のためでしょう。
熱湯で茹でることにより小麦粉中のデンプンがアルファー化（糊化）され、あのもちもちっとした食感が産まれるんですね～。
普通の配合、作業工程だと茹でるときにペシャンコになるのはまちがいないでしょう
さて能書きはこの辺にしておいて、実際に焼き上げたものがこちらになります。
今回３種類つくりました。
ゴマ、コーングリッツ、チーズです。
まぁ、家にあったものを適当にトッピングしただけですが
初めてにしては珍しく作業もスムーズにいき、イメージ通りの出来上がりと味でした
やっぱり原料が全部そろっていてレシピに忠実だったからですねｗ
あと、水道水使用で捏ね上げ温度が２８度だったというのもよかったです。
ほんとこの時期はパンを作るにはもってこいです。
もちもち食感もバッチリで、味も都会のベーグル専門店で買うベーグルの３倍は美味しいと思えるものでした＾ｖ＾
我ながら完璧です。
コスト安い上に時間かからない、しかも美味しいのでまたしばらくヘビーローテーションになりそうな予感です。
さらに・・・また新たに原料をネット注文したので第２弾はまたパワーアップ＆違うトッピングでお目見えできるかと思います。
大きく生地とってサンドウィッチもやりたいですし。
では第２弾もお楽しみに
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