LAWAR ラワール は、 バリ島 の伝統 料理 の一つ。 野菜 、 豚 の 耳 、 皮 を細かく刻んで豚の挽き肉と ココナッツ フレークと一緒に各種の 香辛料 で和えた物。
香辛料は石臼ですりつぶした後に油で炒める。豚の生 血 を加える場合もある。豚の生血を加えた物はラワールメラ( lawar merah )といい、豚の生血なしのものはラワールプティ( lawar putih )という。ラワールは ご飯 のおかずとして食べる。バリ島の各地にあるワルンという庶民的な 食堂 でも食べられる。
豚肉 を使ったラワールはラワールバビ( lawar babi )、 鶏肉 を使ったラワールはラワールアヤム、 あひる肉 を使ったラワールはラワールクウィル( lawar kuwir )という。 肉 の代わりに茹でた ジャックフルーツ を使ったラワールはラワールナンカ( lawar nangka )という。 サンドマメ 、パラミツフルーツ、と キャッサバ の葉などと一緒に調理する。
ラワールはバリの 冠婚葬祭 の主体料理でもある。祭用のラワールは男性が担当、女性の役割は 野菜 と香辛料の準備。
(ウィキ)
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