USJに行ってます

醤油麹作ってみた。

醤油麹って本来の意味は醤油をつくるための麹のことだけど、ここの醤油麹は今ブームの塩麹の塩を醤油に変えたもの。

うちは普段使ってる醤油は鎌田だし醤油（濃口の代わり）+ヒガシマルの薄口しょうゆ（煮物）

実家に届いたお歳暮の中に調味料セットがあり、それをそっくりそのまま横取り（汗）してきたのだが、とても上等な醤油が入っていた。

でも、使うのは鎌田だし醤油なので、チマチマとお弁当作りに使っていた。

そんなとき塩麹の醤油版があるよと口コミで教えてもらって作ってみることにした。

熟成させる期間は塩麹と同じくらい（1週間から10日）

発酵するまで一日一回かき混ぜる手間等も塩麹と同じ。

来週寒の戻りがあるらしいので、10日間くらいじっくり発酵させたいと思う。

200

追記：最初、麹200gで醤油200ｍｌと聞いていたが、その割合は麹が生麹の場合、うちは乾燥米麹を使ってるので300ｍｌなので、数値を変更。