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とんきち。
この世の中には知らないことがいっぱいで、 だから生きていて楽しいのだ
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コメント新着
2006.09.30
テーマ： 釣った魚を美味しく食べる♪(21)
カテゴリ： 食い意地優先ナチュラリスト生活
本日の日記Part3です。
Part1で純粋な釣果報告（久々写真つき。最近デジカメの電池がすぐになくなるのだ）をしたし
Part2ではサヨリ釣りとっておきの餌を紹介した。
となれば、あとは食べる話を書かなくっちゃ。
エコロジカルなアングラーとかならともかく、食い意地優先ナチュラリストの僕は
釣りの話を書かなくても釣魚料理の話をしないわけにはいきますまい。
今日のサヨリは46匹とそれなりの数をキープできたので
2匹だけお吸い物、
16匹を糸造り、
やーサヨリの天ぷらは身がシコシコしていて美味いね♪♪
4匹分（8切れ）は青紫蘇の葉と一緒に巻き込んで
もう4匹分（8切れ）は海苔と一緒に巻き込んで
あと20匹分はそのまんま天ぷらにしたのだけれど、
僕はそのまんまのやつが一番好きです。
サヨリの身は細長く味はクセがないので、いろいろな細工が出来ちゃうのだけれど
うちは料理屋じゃないので客の目を引くための細工をする必要はない。
青紫蘇とサヨリは出合いものではあるのだけれど、まだ生きてるサヨリをさばいて揚げるのに
下手に付け加えるものは要らないよね。
だったら作らなきゃいいようなものだけれど、大葉巻き＆海苔巻きは妻の大好物なので。
お吸い物はおろしたサヨリの半身を結んで、吸い口に庭に生えてる適当な緑。
かわりに柔らかそうな新葉をだしてたイタリアンパセリを使ってみた。
ある意味和洋折衷だけれど、イタリアンパセリはアメリカンパセリほどのクセはなく
新葉は十分お吸い物の吸い口になる。
そうそう、キスのお吸い物を作るときは予めダシをとるのだけれど
（キスからはほとんどダシは出ないんです）
どうしても濃い旨味が欲しければ昆布だけで。
間違っても鰹節や煮干なんかでとったダシを使っちゃダメね。
魚の味を重ねてしまったら、一体何の魚を味わってるんだかわかんなくなります。
ここまでで48匹すべて料理したわけですが、大事なものが残ってる。
それは中骨（尾付き。頭はとってある）です。
お造り、天ぷら、お吸い物、すべてサヨリを3枚におろして作る料理ばかり。
当然48匹分の中骨が残ってるのですが、これを捨てるのは勿体無い。
是非、骨せんべいを作りましょう。
まずは150度くらいの低温でじっくりじっくり揚げて一度取り出して冷ます。
今度は180度くらいの高温でさっと揚げる。これでカリッとなります。
料理全体の手順としては
・魚をさばき、天ぷら種用を冷蔵庫へ
・他の天ぷら種の準備（野菜やキノコ）
・天ぷら油加熱開始
・150度で骨せんべい用の一度目揚げ
・160度で野菜等揚げ
・180度で魚揚げ
・180度で骨せんべい用の二度目揚げ
です。
（理想はすべて揚げたてを食べることだろうけど、なかなかそこまではね）
二度揚げした骨せんべいは塩コショウしてかりかりと齧っちゃって下さい。
サヨリの中骨だと、ほんとうに脆くなっていて硬いなんてことは一切ありません。
大人はビールのおつまみに良いですが、子供のおやつとしても好適！
今日も子供等は「これスナックみたいだ！」と喜んでました。
骨がよっぽど硬くない魚であれば、その中骨や頭は骨せんべいになります。
（硬くてダメな代表は鯛の仲間、イサキ、ベラといったあたり）
とびきり美味いのから、まあ食えるというのまで、素材によって色々ですが
まずは作って食べてみて。
これが他の料理だと釣った魚と遠くから流通してきた魚でははっきり優劣がつけられる
味の差がでちゃうところだけれど、骨せんべいは店で買ったものでも大丈夫だから。
ちなみに個人的意見で骨せんべいの美味い魚を例示すると
まずアナゴとギンポが甲乙つけがたい東西の横綱級。
サヨリ、コイワシが続いて
小アジ（大きいのは硬い）、メゴチ、キス、カレイあたりが三役クラス。
他にも数え上げはじめたらキリがないけれど、
骨つきのままから揚げにして食べられる魚なら、全部骨せんべいでいけます。
3枚におろすのがあんまり上手じゃなくても、あとで骨せんべいにするのであれば
「身がたっぷりついた贅沢な骨せんべいを作ったのだ」
という言い訳もできるし(^^;
（ただし二度揚げの過程で身はあったんだかどうだか判んなくなるけどね）
とかくカルシウムが不足しがちな現代人、特に子供たち。
妙チクリンなサプリなんかで補うくらいなら、全身カルシウムだらけの骨せんべいですぞ！
Part1で純粋な釣果報告（久々写真つき。最近デジカメの電池がすぐになくなるのだ）をしたし
Part2ではサヨリ釣りとっておきの餌を紹介した。
となれば、あとは食べる話を書かなくっちゃ。
エコロジカルなアングラーとかならともかく、食い意地優先ナチュラリストの僕は
釣りの話を書かなくても釣魚料理の話をしないわけにはいきますまい。
今日のサヨリは46匹とそれなりの数をキープできたので
2匹だけお吸い物、
16匹を糸造り、
やーサヨリの天ぷらは身がシコシコしていて美味いね♪♪
4匹分（8切れ）は青紫蘇の葉と一緒に巻き込んで
もう4匹分（8切れ）は海苔と一緒に巻き込んで
あと20匹分はそのまんま天ぷらにしたのだけれど、
僕はそのまんまのやつが一番好きです。
サヨリの身は細長く味はクセがないので、いろいろな細工が出来ちゃうのだけれど
うちは料理屋じゃないので客の目を引くための細工をする必要はない。
青紫蘇とサヨリは出合いものではあるのだけれど、まだ生きてるサヨリをさばいて揚げるのに
下手に付け加えるものは要らないよね。
だったら作らなきゃいいようなものだけれど、大葉巻き＆海苔巻きは妻の大好物なので。
お吸い物はおろしたサヨリの半身を結んで、吸い口に庭に生えてる適当な緑。
かわりに柔らかそうな新葉をだしてたイタリアンパセリを使ってみた。
ある意味和洋折衷だけれど、イタリアンパセリはアメリカンパセリほどのクセはなく
新葉は十分お吸い物の吸い口になる。
そうそう、キスのお吸い物を作るときは予めダシをとるのだけれど
（キスからはほとんどダシは出ないんです）
どうしても濃い旨味が欲しければ昆布だけで。
間違っても鰹節や煮干なんかでとったダシを使っちゃダメね。
魚の味を重ねてしまったら、一体何の魚を味わってるんだかわかんなくなります。
ここまでで48匹すべて料理したわけですが、大事なものが残ってる。
それは中骨（尾付き。頭はとってある）です。
お造り、天ぷら、お吸い物、すべてサヨリを3枚におろして作る料理ばかり。
当然48匹分の中骨が残ってるのですが、これを捨てるのは勿体無い。
是非、骨せんべいを作りましょう。
まずは150度くらいの低温でじっくりじっくり揚げて一度取り出して冷ます。
今度は180度くらいの高温でさっと揚げる。これでカリッとなります。
料理全体の手順としては
・魚をさばき、天ぷら種用を冷蔵庫へ
・他の天ぷら種の準備（野菜やキノコ）
・天ぷら油加熱開始
・150度で骨せんべい用の一度目揚げ
・160度で野菜等揚げ
・180度で魚揚げ
・180度で骨せんべい用の二度目揚げ
です。
（理想はすべて揚げたてを食べることだろうけど、なかなかそこまではね）
二度揚げした骨せんべいは塩コショウしてかりかりと齧っちゃって下さい。
サヨリの中骨だと、ほんとうに脆くなっていて硬いなんてことは一切ありません。
大人はビールのおつまみに良いですが、子供のおやつとしても好適！
今日も子供等は「これスナックみたいだ！」と喜んでました。
骨がよっぽど硬くない魚であれば、その中骨や頭は骨せんべいになります。
（硬くてダメな代表は鯛の仲間、イサキ、ベラといったあたり）
とびきり美味いのから、まあ食えるというのまで、素材によって色々ですが
まずは作って食べてみて。
これが他の料理だと釣った魚と遠くから流通してきた魚でははっきり優劣がつけられる
味の差がでちゃうところだけれど、骨せんべいは店で買ったものでも大丈夫だから。
ちなみに個人的意見で骨せんべいの美味い魚を例示すると
まずアナゴとギンポが甲乙つけがたい東西の横綱級。
サヨリ、コイワシが続いて
小アジ（大きいのは硬い）、メゴチ、キス、カレイあたりが三役クラス。
他にも数え上げはじめたらキリがないけれど、
骨つきのままから揚げにして食べられる魚なら、全部骨せんべいでいけます。
3枚におろすのがあんまり上手じゃなくても、あとで骨せんべいにするのであれば
「身がたっぷりついた贅沢な骨せんべいを作ったのだ」
という言い訳もできるし(^^;
（ただし二度揚げの過程で身はあったんだかどうだか判んなくなるけどね）
とかくカルシウムが不足しがちな現代人、特に子供たち。
妙チクリンなサプリなんかで補うくらいなら、全身カルシウムだらけの骨せんべいですぞ！
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