鮭と町屋の暮らしブログ―味匠喜っ川便り

梅雨の湿り気たっぷりの頃、鮭が泣きはじめます。

鮭の酒びたし は、村上の四季が生み出してくれる味わい。

冬の冷たい風で、風乾発酵の旨味が生まれ、

春の暖かさでさらに深まり、

５月の乾いた風で塩が白くふき、

梅雨の湿り気で、

鮭の旨味、塩の旨味、発酵の旨味がぐっとひとつになります。

これを、一味枯れると村上のひとは呼ぶのです。

今年は雨が少なく心配ですが、やっと、鮭が泣いてくれました。

高橋