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Jan 25, 2007
カテゴリ： 食関連
唐辛子を発酵させた味噌状の調味料で、各家庭でも作られている。
「かんずり」という商品を作っている会社が「大寒」のころに唐辛子を雪に晒す。
そうすることによってまろやかさが増すのだという。
今年は暖冬で会社近くの田んぼに雪がないため、高原地区の雪原で晒すことになったと聞いたので早速行ってみた。
素晴らしいロケーション。
妙高山が目の前に広がる雪原に赤い唐辛子が整然と蒔かれている。
今朝はＮＨＫの朝の番組が生中継をしたという。
３時過ぎに行ったため生憎妙高山はガスがかかって全貌を見せてはくれなかったが、朝一番に行ったらすごいだろうと想像する。
こちらに来てから初めて料理に使うようになったが、少量加えるだけで味が調い、からだも温まるから冬は特に切らさない。
クリスマスコンサート の時に元オリンピック選手の山川純子さんも海外遠征の時にはかんずりを持参すると話していた。山川さんのお好みはえのきなどが入ったもの。
私は６年醸造のものが好きだ。
宣伝を頼まれたわけではないが、お勧めなので通販も出来るサイトをご紹介しておく。
→こちら
かんずりの中にキノコや山菜が入ったものなどもある。
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