九番目の雲に隠れた蒼い月

Profile

ミモザ++

フォローする

Comments

kasumi@ Re:【　お　知　ら　せ　】(07/21) お元気でしょうか？おからもち類のレシピ…

gracioso@ Re:おからパン！　～そろそろ『もどき』から卒業させようかな～(12/06) はじめまして。私もダイエット目的で糖質…

ユータン@ Re:おからパン！　～そろそろ『もどき』から卒業させようかな～(12/06) 今更ですが、おからぱん焼いてます。とっ…

ローカーボ@ Re:【　お　知　ら　せ　】(07/21) お元気ですか。お忙しいみたいですね。低…

備忘録

(0)

ケトジェニックなレシピ

(2)

Calendar

Keyword Search

▼キーワード検索

< 新しい記事

新着記事一覧(全205件)

過去の記事 >

2012.06.17

サイリウムで唐揚げ実験

テーマ：糖質制限食、してる人～？(852)

カテゴリ：糖質制限食 / 惣菜・その他

そんな、どう考えてもＣＳＩの見過ぎ症候群的妄想を払拭できず、
なかなか実行に移せなかった『サイリウムで唐揚げ実験』でしたが、
イケてる厨房男子＝かずさんによる人柱先行揚げ実験のお陰で、
本日ようやく決行することが出来ました～。

実験するのは、次の３パターンの【唐揚げ粉】。配合割合は重量比。

・サイリウム１：小麦グルテン粉１

・サイリウムのみ

実験に使用したメイン食材は『鶏のヒザ軟骨』。渋すぎです。

手順は以下の通り。

１）まず先にヒザ軟骨に直接シーズニングソルト（塩+ハーブ+スパイス）を揉み込み、味付け。
サイリウムが付着しやすいように、少量（ヒザ軟骨の10％程度）の水も一緒に揉み込みました。

２）（1）を３分割し、【サイリウム+小麦ふすま粉】【サイリウム+小麦グルテン粉】
【サイリウムのみ】の３パターンの唐揚げ粉をそれぞれにまぶす。

３）170℃のオリーブオイルで揚げる。揚げ時間は約2分半。

結果↓　妙に判りにくい画像で恐縮です。ごめんなさい。

サイリウム唐揚げ

画像の左手前が【グルテン粉入り】、右手前が【ふすま粉入り】、中央奥が【サイリウムのみ】

サイリウムのみの物が、やや揚げ色が薄いかな、程度の差。

食感と味は、【サイリウムのみ】の圧勝！

他の２つも決して悪くはないのですが、それぞれ、ふすまやグルテンの味が少々邪魔な感じ。
それに比べて【サイリウムのみ】は、全くと断言して良いほど余計な味が無く、
メイン食材の風味が引き立っていました。

期待以上のサクサク加減だったのが【サイリウムのみ】。
メレンゲとか炭酸水を入れてちゃんと作ったフリッターみたいな、フワフワ＆サクサク食感。

冷めてくると、サイリウム独特のモチモチ食感が強くなってくるものの、
それでも他の２種類よりも、ずっとサクサクが残っていました。

***本日の結論***

先にメイン食材そのものに味付けをすることで、
サイリウムはそのままで唐揚げ粉代わりになってくれちゃう♪

ただ、これはサイリウムを使ったメニューの宿命なんですが、
口の中の水分を全て強奪されます（笑）

よって、いつも通り。。。。

おからパウダーもサイリウムも食物繊維たっぷり（っつーか、ほとんど食物繊維）なので、
くれぐれも水分摂取は多目多目を心掛けて下さい。

今回使用したのは↓このセットの「ふすま粉」と「グルテン粉」