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2015年01月31日

私は長年グラタンのホワイトソース作りが苦手でしたが、今日、極意をつかみました。

2015年1月13日(火)に放送されたNHK「きょうの料理」の中のシリーズ「おふくろの味　定番100」の「クリームシチュー・マカロニグラタン」で教えてくれた作り方がとても作りやすかったのです。

この番組は、「きょうの料理」の中でも、昭和の食卓を彩った懐かしいおふくろの味100品を1年かけて紹介するというものです。
祖母が私に作ってくれた料理を彷彿とさせる内容で、毎回ではないですが、気になったものだけちょこちょこと録画してみています。

その中で、ホワイトソースの作り方は次のように紹介されていました。

バター大さじ２、小麦粉大さじ２、牛乳カップ3
（マカロニの食感を味わえるためにさらりとしたホワイトソース）
　※マカロニは表示より１分少なく茹でる

１、小麦粉：バター＝１：１を小麦粉の白っぽさがなくなり、なじんでくるまで炒める。

３、冷蔵庫から出した冷たい牛乳を一気に入れる。　
　　泡立て器でよく混ぜ、それから火にかける。
４、弱火にかけ、ふつふつと煮立ってとろみがつくまで混ぜながら火を通す。

徐々に均一に温度を上げていくのがダマにならないこつであり、暖かい牛乳を少しずつ入れるのは料理人や手際がいい人だけだそうです。
私は、牛乳を少しずつ混ぜていたのでダマになっていたのです。
これから私は自信を持ってホワイトソースを作ることができます。

この回は真崎敏子先生が教えてくれました。
真崎先生に感謝します。

食べてしまったので、料理の写真はありません。

みんなのきょうの料理　 http://www.kyounoryouri.jp/

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