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2020年02月26日

林修の今でしょ講座（2月25日放送）

テーマ：おすすめグルメ！(3045)

カテゴリ：グルメ

1,米を研ぐ際、最初の水は「すぐに捨てる」
理由：最初の水は、米が生き返ろうとして吸収できる容量の約6割を吸い込みますが、それは不純物やヌカです。それを避けるために、すぐに捨てる。

2,米を研ぐときの最適な水の量は？「ほとんどなくてよい」（少ない量で良い）
理由：米を研ぐ最大の目的は米に「傷」をつける＝傷の部分から水を吸収。つまり、水が多いと摩擦が少ないので傷がつかない。水を少なく研ぐことで傷をつけやすくする。

3,米を研ぐ回数は？「30回」
理由：研ぎすぎると米に傷がつき過ぎる＝水が入り過ぎてしまう＝ビチャビチャになる＝デンプンが出て甘さが減る。

《（炊きたてのような）米がふっくら感をキープできる冷凍法は？》

答え：ご飯が温かいまま冷凍する。
理由：ご飯は時間が建てば水分が失われるから＝炊きあがりをすぐに包むことで湯気が出ていくのを防止。しかし、熱々のご飯を冷凍庫に入れると、他の食材に悪影響があるので「アルミホイル」で包む→（アルミホイルには）遮熱性があるため、周りの食材に影響を与えない。
※アルミホイルには裏表がない。