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2022年04月04日

絶品・肉屋《ニシジマ》とは？

テーマ：おいしいお肉（焼肉）のお取り寄せ(615)

カテゴリ：グルメ

是非、見てください❣❣
ブログには書いていませんが、それから数度行きました。
西武新宿線・新井薬師前駅・南口から徒歩3分。

この値段で日本三大和牛・松阪牛を食べられる肉屋は、都内にいくつあるでしょうか？
上手く調理すれば、同じ肉なら銀座のステーキハウスで食べたら数万円……？　が、2千円ほどです。

この日は後から気づいたのですが、どういうわけか豚肉を主に撮っていました。

東京X豚は、通常の豚肉より柔らかくて臭みもなく旨味がありますね。

ショーケース越しに黒毛和牛や松坂牛を見ているだけで圧巻です。この肉（写真）は、ごく一部ですから。

東京X豚ロース（100gあたり368円）164g購入で652円（税込み・左）
松坂牛切り落とし（100gあたり650円）195g購入で1369円（税込み・右）

本日のお目当て、極上コラボハンバーグ（3枚）1290円（税込み）

切り落としだけど肉質は同じなので、お得です。

それを（軽く塩・コショウ）、フライパンで焼いて日本酒で蒸し焼きにしたものを……。

作り置きのカレーに投入。普通の肉ならばカレーの味に負けてしまいますが、松阪牛の肉汁の旨味は（カレーを）上回ります❣❣
噛めば噛むほどに湧き出る旨味とカレーが混じって……❣❣

次に、東京X豚を焼きます。

見るからに綺麗な霜降りとピンク色のコントラスト。

焼いたときに縮まないように筋切り。

脂身から焼きます。
適度に脂を落として焦げ目をつけることで香りを出します。
（メイラード反応）

まず片面に焦げ目をつけて裏返して日本酒（もしくは、白ワインか好みで赤ワイン）で、フタをして蒸し焼き。
酒を入れることで肉の臭みを緩和して、（肉が）少し柔らかくなります。

フタを取ったところ。

肉の中心は、薄いピンク色くらいが柔らかくていいと思います。
ただ、豚肉なので生はNG。（50度10秒で死滅）
以下、参考。
https://nick-theory.com/risk-chicken/

器にのせてブラックペッパーをかけ、醤油を少し。（わさび醤油でもOK❣）
お好きな方はソースでも。

次に、ハンバーグを焼きます。

片面を1分ずつ焼いて、真空パックしました。
（これは近々、私がハンバーグの店をやる予定なので試験的なものです。冷蔵庫に入れて保存状態を見るためで本来は必要ありません。焼いたらすぐにオーブンか蒸し焼き、もしくは湯煎して中まで火を通します）
蒸し焼きだと、数回裏返しして18分くらい。
湯煎だと12分。

普通にやったら、これだけの肉汁は出ません。クラッシュアイスではありませんよ。（笑）
ただ、蒸し焼きorオーブンor湯煎にしろ、松坂牛の旨味があるので美味しいです。
ポイントは焼きすぎないこと。
ひき肉は固くなると旨味が損なわれます。