2012年09月の記事
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BenttoHouse 備忘録 ４
完経済的不満をかかえ、口出ししないと言っていたお店のやり方にだんだん干渉して来るオーナーにフラストレーション満載のだんなシェフ、ほとんど口をきかないようになっていて、私はまるでスイングマネージャーなのだった。それでもじりじりと売り上げは伸び続け、仕込みもふえるし、ストックやオーダーも量が増えて来た。アイキャッチして伸びたドリンク販売Officeのミーティング用に、とケータリング密かな人気のテリヤキサーモン弁当ここで特筆したいのは真面目なスタッフ、韓国人のVちゃんと日本人Nちゃん、そしてVちゃん彼氏のJ君＝日本語ペラペラ。彼らがいなかったら、成功しなかった＆つづかなかったであろうベントーや、しっかりした働きと笑顔に心から感謝しております。毎朝、手巻きで200超えのスシロールを仕上げて売って、ストックテイクもレジ締めもやってくれる優秀なメンバーラッキーだった私の計画では、そこそこに売り上げを作って手を引けないくらいにして、給料をあげてもらおうと思ってたのだけど、そこは金儲けに目がないかの国の人、なかなかパーセンテージも上げなければ、時給も納得しない。そうこう言ってるうちに２ヶ月目も売り上げを落とさずに経過、この辺りでさすがに不協和音が大きくなった。我が家とイラン人オーナー、さらに私とだんなの思惑がずれ始めた。２ヶ月目の収入は二人で2400ドル、こちらで最低額の仕事となりました。と、いうところで友人のグレートヘルプ、弁護士さんよりサインしてしまった契約がほとんど役に立たないことと、つまらない人情は捨てて一気に撤退せよとの助言で話は一気にすすみだし。。。。１週間で撤退、と電話を入れたあとも、コレだけのショップを閉めるのは忍びないと引き継ぎに１週間、なぜか急に元気になったイラン人オーナーの奥さんが出て来て、だんなの引き止め大作戦、がっ！コレが裏目コレだけ出せばいいだろう？と条件を出しつつ、キッチンに口出しして、本音が爆発。おれはボスだー言う事聞けー、お前は料理だけやっってればいいんだー、と？金曜日の閉店後にメール連絡をして月曜日に荷物をもってかえれーってことで、あっけなく、The end血と汗と涙で作り上げたベントー屋を去ることに。朝の６時半に行って、お店のキティちゃん、ガンダム、自前の包丁、工具、トレーなどを引き上げて、韓国人スタッフに挨拶をして帰宅。Vちゃん泣いちゃうし。。。ごめんよ〜やめてからの２週間、心身ともに疲れてしばし惚けてみました。実は怒りとｲﾗｲﾗの念にまかれて、つかれきってしまっていたっぽいそして今週、韓国人カップルがさすがに質の低下とオーナーのやり方に閉口してやめることにした、と連絡が入ったのが昨日。アジア人なしでスシやは無理だろうな。。。ﾔﾚﾙﾓﾝﾅﾗﾔｯﾃﾐﾛ先が見えない、と韓国カップルを引き止めはしたのだろうけど、時給も上げず、仕事料は増え、忙しさにかまけて、お客さんに「うちはいそがしいのよ、いやだったら帰って！あなたのお金なんか要らないわ！」と言い切ったというイラン人オーナー妻の話には驚くより、笑うしかないのだオースはスモールビジネスを起業して、まんま売れるシステムがある。しかししかし、飲食業は容易くはじめられても上手く続けるのはむずかしい。機械では出来ない最後の砦なのだ、いかに効率よくきりもりするかが大事だし。なぜ日本食なのか？と言う質問に俺は日本人が大好きだからだ、といったイラン人オーナーの言葉には感謝することにしても、超えられない文化の壁は厚過ぎた。じつはお蔵入りした幻のメニュー、準備していたテリヤキボウル。この他、単品の唐揚げ、たこやき、魚フライ、夏用の刺身ボウル（ちらし寿司）など。。。。お蔵入り教訓意味の解らない単語がある契約書には絶対にサインしないこと。人のいうことを信用しすぎないこと。 完
2012.09.08
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BenttoHouse 備忘録 ３
そんなこんなで、乗ってしまったベントーやの話、ざっと計算してもプロフィット＝純利の30％では少なすぎ、私も手伝え、というオーナーに「時給くれ」というと、夫婦だから込みだ、といいはる。なんだかんだいってるうちに、オープンの日はちかづき、カウンシルの検査が来て、壁の穴も埋めないと、とかいう。キッチンないの全ての壁を。。。ペンキ塗りまでこなすだんなシェフせっかくだから、近日オープンの張り紙二人じゃとても出来ないし、友人のつてでフロントに二人、ガールズをゲットすることに成功、なんとか当日ぶっつけ本番でオープン。食材搬入まで２週間、ストックを二日でこなし、スシのトレーニングは何とオープン当日、朝７時から。お友達に頼んでぬってもらったのれん業者さんからのはなわも届いて新しいメニューボード、数カ所間違い在り友人から進呈のキティちゃんを招き猫に！ビーフ焼き肉ボウル唐揚げカレー海老フライカレーチキンカツボウルスシは機械が古くて全て手巻きで。。。ディスプレイも良い感じでした売り上げは初日1000ドルちょい。それから連日1000ドルオーバーで１ヶ月。仕事を始める時は月ー金の夕方、といっていたイラン人オーナー、フットボールの日は夜の７時まで開けろと言いだし、やってやらーと開けてみた所、全くの不作で４回目で人件費マイナスの結果に。食材は１戦とでも安い所から仕入れる、ドリンクが出なくても値段を下げないので１ヶ月に数本しかうれない商品が出たり、ビジネスポリシーが合わない。毎日の売り上げを、一緒に数えて、入金し、月の経費を全て差し引いてからの支払いで、我が家はあやうく破産宣告する所でした。こりゃまずい、早く軌道にのせて一抜けしなくては、とは思うものの、なにげに忙しいし、お休みさせて頂いていたマッサージの仕事を中断することにして、早く形を作ってしまおうと考えたのが６月末だった。。。。つづく
2012.09.08
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BenttoHouse 備忘録 ２
。。。。。そんなこんなの話を放置プレイして２週間程、トライの友人からメッセージで「どうしてる？仕事の話はどうだろう？やるかどうかは自分で決めてくれ。君にとっても友人にとっても、僕にとっても良い結果になるといいね」みたいな。。。。？どうとればいいのかわからないけど、再び話を聞きに行った。仕事はお店の運営全般、君もオーナーの一人だ、とかいって。だんなはバイトをさがしてるので、あんまり長くは待てないから、といっていたら、６月にオープン出来るように手配したから！と電話が入る。むりくない＝＝＝？と思いつつ、また店舗の確認に同行、バイト程度ならやってもいいよ、と言うことに。契約をしたら、掃除もしておくから、とのことで。二日後に行ってみると、何も変わった所はなく、埃高き店内はそのまま放置。なにやら、レントを値切ったらここまでしか出来ない、と言われたとかなんとか。オープンすると決めた日まで２週間。こんな所でスシがつくれるかっ！とぼちぼち掃除から始めただんなシェフ。一応パナソニックと書いてある炊飯器ストーブもピカピカにみなきゃいいのに、冷蔵庫にカビ発見きれいに磨き上げてみた鉄板もガスが通ってから焼き切り全ての調理台は油でドロドロだった２年前の調理器具はなるべく処分してなんとかなってきたかなーと。。。次は、オーナーが全く出来ないフードのサンプル作りとメニュー作り。カレーはすでにはずせないスシはサンプルオンリー何たって人気のチキンカツテリヤキソースどんからあげ弁当はどうだ？この辺りから、私もマッサージの仕事を終わって手伝いに参画。そのあたりで仕事の収入の契約事項を確認するに至るのだけど、この激務の２週間の収入がない。イラン人オーナーに尋ねると、カンパニーのアカウントにはまだお金が入ってないから払えない、と。じゃ、暮らせないじゃん！というと「俺たちはパートナーシップだから儲かるまでやらないといけない」とかいうし。やられた＝！と、ここでやめればよかったんだけど、オープンまで数日、そこが変だよ日本人？！きっちり仕事をしてしまう訳です。とにかくオープンまではこぎ着けよう、と、だんなシェフ、玄人気質なのでした。ここでは、まだ私もなんとかなるだろうと思っていたし、まさか、ただ働きにはまるとは思ってもみなかったのだけど。 つづく
2012.09.08
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BenttoHouse 備忘録 １
久々のブログ、幻のベントーやさんメモリー。４月下旬の某日、だんなのトライアスロンの知り合い(OZ)から、日本食のテイクアウエイ屋を手伝ってくれる人を探している、と連絡が入り、ブリスベンのトランジットセンターに行って見た。かつてはワーホリ、バックパッカーのメッカだった電車と長距離バスのターミナルがあった所、今は時代も変わって寂びれた感じ。その一角のフードコートの一店舗、すでに２年はクローズしたままのKorean&Japanesere食のお店を１年限りで再開したいのだと。なぜ一年かと言うと、来年度の全面改装が決まっていて、その時には立ち退き、あるいは無条件クローズになるから、だそう。 オーナーはイラン人、同じ所にすでにピザ屋とサンドイッチ屋を運営している。 スシと丼物をやりたい、と（むりだよー？）出資とペーパーワークは全てやるから、最低１年、店の運営をやってほしい、と。店内はまさに夢の島？設備もホコリ高く、、、まさにゴミばこ。。。。 とにかく日本食は儲かるから、というのだけど、儲からないよ、と念を押す。ピザ屋をやってた方がいいのに、と思いつつ、なんでみんな寿司屋をしようと想うのか、そのあたりが短絡的で理解出来ないよねー、と。。。。まあ、無理だよね、と話をして帰宅。。。。 つづく
2012.09.08
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