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2006.05.06
テーマ： 暮らしを楽しむ(413713)
カテゴリ： 食べ物
今日(もう昨日かな）は午前中、パンつくりの用意をして、昼食後、パンつくりをする！
職場に持っていく分も作るから、２回は同じ工程をやんなきゃ
やる前から、少し疲れる気分
まず、強力粉とドライイーストそれにスキムミルクに塩・砂糖をふるいにかけダマをなくす
よくふるって混ぜ合わせたら、水を加え、その後無塩バターを加えてしばらくボールの中でくっつかないようになるまでこねる
ある程度まとまったら、ボールから出し、手のひらで押すように力を入れてこねる
表面が滑らかになったら、今度は板に叩きつける
何度も何度も叩き付け、両手で引っ張り指が透けて見えるような感じになれば生地の出来上がり
発酵の具合を確認するため、人差し指を生地に差込む！
すぐ戻るようだと発酵不足・プシューとガスが抜けるようだと過発酵！
綺麗にあとが残るのがちょうどいい
そのあと、ガス抜き！
こぶし全体で押しつぶすように！これをしていないとあとあとマズイことになるらしい
そして、ベンチタイムを約１５分ほど、ラップをかけて生地を休ませる！
それから成型
今回は、ロールパンなので、生地でまずニンジンのような形を作り、麺棒で延ばす！
そして広いほうからクルクルッと巻いたら出来上がり
それを、間隔をあけ、オーブン皿に並べ、加湿をして発酵モードで約４０分二次発酵させる！
すると生地が約２倍ほどに！
余熱したオーブンで１８０℃で約１８分程度焼く
すると、こんがり焼きあがったロールパンの出来上がり
今回、結構安価な強力粉を買ったためか、食感がフランスパンに近い
グルテンがやや弱かったのかもしれない
今度は、いい粉を使わなきゃ
かかるため、２回して出来上がった頃にはすっかり夜になってた
肩と腕がパンパンで、もうしばらくは、パンつくりしたくない気がする
でも、妻と子供たちが、おいしい美味しいと言って食べてくれたので、気分的な疲れはとれたかな
あとは、体的な疲れが･･･････これはしばらく取れない気がする
職場に持っていく分も作るから、２回は同じ工程をやんなきゃ
やる前から、少し疲れる気分
まず、強力粉とドライイーストそれにスキムミルクに塩・砂糖をふるいにかけダマをなくす
よくふるって混ぜ合わせたら、水を加え、その後無塩バターを加えてしばらくボールの中でくっつかないようになるまでこねる
ある程度まとまったら、ボールから出し、手のひらで押すように力を入れてこねる
表面が滑らかになったら、今度は板に叩きつける
何度も何度も叩き付け、両手で引っ張り指が透けて見えるような感じになれば生地の出来上がり
発酵の具合を確認するため、人差し指を生地に差込む！
すぐ戻るようだと発酵不足・プシューとガスが抜けるようだと過発酵！
綺麗にあとが残るのがちょうどいい
そのあと、ガス抜き！
こぶし全体で押しつぶすように！これをしていないとあとあとマズイことになるらしい
そして、ベンチタイムを約１５分ほど、ラップをかけて生地を休ませる！
それから成型
今回は、ロールパンなので、生地でまずニンジンのような形を作り、麺棒で延ばす！
そして広いほうからクルクルッと巻いたら出来上がり
それを、間隔をあけ、オーブン皿に並べ、加湿をして発酵モードで約４０分二次発酵させる！
すると生地が約２倍ほどに！
余熱したオーブンで１８０℃で約１８分程度焼く
すると、こんがり焼きあがったロールパンの出来上がり
今回、結構安価な強力粉を買ったためか、食感がフランスパンに近い
グルテンがやや弱かったのかもしれない
今度は、いい粉を使わなきゃ
かかるため、２回して出来上がった頃にはすっかり夜になってた
肩と腕がパンパンで、もうしばらくは、パンつくりしたくない気がする
でも、妻と子供たちが、おいしい美味しいと言って食べてくれたので、気分的な疲れはとれたかな
あとは、体的な疲れが･･･････これはしばらく取れない気がする
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