純米大吟醸酒

は、米を50％以下に精米することで、優雅な吟醸香としっかりした味わいが楽しめる、まさに日本の宝とも言うべき日本酒が数多く存在する。原料の米には有名な『山田錦』、『五百万石』、『美山錦』などがあげられる。いずれも、日本酒に最適な米を先代達が苦労に苦労を重ねて作り出したものである。
　呑み方は、冷蔵庫でしっかりと冷やして呑むことがもっとも多いと思われるが、実は燗にしても、楽しめるものも多い。また、燗にすることで、真価がわかるものもあるため、一つの呑み方に固執せずに、様々な方法を試してみて欲しい。
　純米大吟醸は、その保存にも最新の注意をしなければならない。（上質のワインをワインセラーでしっかり管理するのと同じなのだが、どうも日本酒の保存はおざなりな部分が多いと感じる。本当に美味しい日本酒を味わいたいのであれば、ワイン以上に気を使って欲しい）日光や温度変化はご法度である。また、運搬後は最低一日冷暗所で寝かせたほうが味が落ち着く。（運搬中の刺激で空気が日本酒に溶け込み、味わいが変わるため）
　いささか面倒な気がするかも知れないが、それだけ気を使った、最高の状態の純米大吟醸は、それ以上の価値があると信じている。

	天狗舞　山廃純米大吟醸車多酒造	間違いなく日本酒の頂点に君臨するこの日本酒は、多くの言葉では表せない旨さをもつ。ただ甘露、としか表現できないし、他の言葉をいくら使っても表現しきれない。文句のつけようの無いこの『天狗舞』は全ての人に是非呑んでもらいたい逸品。
	亀の翁久須美酒造	漫画「夏子の酒」のモデルの蔵となった久須美酒造が伝説とも言われた亀の尾米でつくった『亀の翁』。米の旨さは余すことなく存分に引き出され、抜群のキレを持ち、何もかもがバランスよく保たれた最高の日本酒。入手も困難だが、もし入手可能であれば是非一度試してもらいたい。
	福扇河忠酒造	日本酒度＋７の福扇は口に含むと、すっとのどを通り、心地よい切れ味を存分に楽しめる。辛口なだけに、燗にすることで、切れ味はそのまま、米の旨みを存分に楽しむことができる。男らしい日本酒である。
	辰泉　純米大吟醸（京の華）辰泉酒造	うっとりするほどまろやかな味を楽しめる『辰泉　京の華』の名前の由来は、幻と言われた米「京の華」を使っているから。特に、「雫」とよばれるものは限定商品であり、入手が困難。入手可能であれば是非お勧めしたい逸品。

　－　純米大吟醸酒レビュー－　

斗瓶囲い　氷温熟成原酒契約栽培した「一本〆］米、越後長岡の東山山系の清冽な自然水を寒仕込みし、さらに斗瓶で五ヵ月氷温貯蔵されたこの『斗瓶囲い氷温熟成原酒』は、原酒ならではの力強い味わいと、濃厚な甘みが特徴。日本酒を氷温で貯蔵すると、ゆっくりと熟成されるのでとろりとした甘みと、フルーティーな香りが際立つ。原酒を氷温で貯蔵すると、さらにその特徴が際立ち、口に含むと「日本人に生まれてよかった」と心から思える。	越乃景虎　雫酒日本名水百選にえらばれた栃尾市杜々の湧き水を仕込みに使った『越乃景虎』は新潟でも屈指の人気を誇る銘柄。深い香りと、さらりとしたのどごしで、しかもしっかりとしたコクがある、という、その絶妙のバランスに、日本酒好きにも、そして日本酒はちょっと、という人にも必ず「うまい」と言わす実力を持つ。ちなみに景虎は上杉謙信の幼名から。	天狗舞　雄町年一度、300本限定で出荷される、非常に貴重な日本酒。あの天狗舞が雄町米を使用して仕込んだ、絶品の純米大吟醸。芳醇な香り、深い甘みと切れ、すべてが最高のバランス。しかし、絶妙のバランスだけに、しっかりと保管をしなければあっという間にバランスが崩れてしまう。そういう可憐なところも、また日本酒好きの心を揺さぶる。最高の日本酒。	南部美人上質のフルーツのような甘い香りと、優しい口当たりでが絶妙のバランス。生酒だが、フレッシュさが決していやみな感じではなく、ほんのりとした甘さと、未練がましく口にのこらないその切れとが抜群な日本酒。吟醸香が鼻につくこともなく、すっきりと冷蔵庫で冷して飲みたい。
加賀鳶純米大吟醸極上原酒特に手をかけた極上の兵庫県多可郡中町坂本産「山田錦」を使用し、丹念にしこまれた純米大吟醸の原酒。金沢の豊かな自然と、伝統がこの一本にぎゅっと詰め込まれている。豊かな香りとふくらみ、そして何より特筆するべきキリリとした辛口とキレ。『加賀鳶』のコンセプト「粋」を思う存分味わってもらいたい。	萬寿鏡　甕貯蔵酒別名「穀潰し」。というのも、最高級の山田錦を40％以上精米し、最高の手間と時間と金をかけて造られた最高級の最高の贅を尽くした日本酒だからである。風味はどっしりと落ち着いた感じがするが、その中に優雅さとキレとが絶妙のバランスで存在する。冷蔵庫で冷して呑むとその豊かさが良くわかる。