ノリノリＤＩＡＲＹ

4回目のパン教室は

コンプレ とは"完全な"という意味で小麦を精製せずにすべて使用した全粒粉のパンです。
全粒粉は、小麦の外皮や胚芽も入った、ビタミン・ミネラル豊富な粉です。

この全粒粉の割合が多ければ多い程、発酵時に全粒粉の粒が空気を逃してしまい、膨らみの悪い、重たい感じのパンに仕上がるそうです。

コンプレ

■材料■

強力粉　・・・90％
全粒粉　・・・10％
イースト　・・・2％
砂糖　・・・4％
塩　・・・２％
仕込水　・・・65％
油脂（ショートニング）　・・・5％

なんといっても今回の楽しみは、私の大好物ピザを作る事でした。

成型時、薄く延ばしすぎた箇所は、ちょっと硬くなってしまいました。

教室で使われていたチーズ 「よつ葉・ミックスチーズ」 は、すごく美味しかったので、買って帰りました。
普段スーパーで買っている市販のチーズには無いコクがあって、かなりお薦めです。



よつ葉十勝ミックスチーズのび～るモッツァレラブレンドはピザトーストに最高・最適な商品！め...

ピザ

■材料■

強力粉　・・・90％
全粒粉　・・・10％
イースト　・・・2％
砂糖　・・・2％
塩　・・・1.8％
コショウ　・・・少々
仕込水　・・・65％
油脂（オリーブオイル）　・・・5％

発酵は、1次発酵のみです。
何枚か作る時は、2次発酵させない為に、最初に全ての成型した生地をオーブンで7分前後焼いておくとの事です。

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