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2004年10月05日

上海焼きそば

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僕が２０代前半に住んでいた、Ｔ京都Ａ区の某ラーメン屋さん（「

食べていました。
お皿の上に、麺と、どっさりの野菜。
味付けは、なんとなく中華風というか、塩味っぽい。
時々、おやじさんの作るのをチラチラと見てたんだけど、どうしても分かんなかったので、
「味付けは、なんですか？」って聞いてみました。
おやじさんの答えは、
「塩と醤油だけだよ」。

どうしても、何か違う・・・。
それで、塩と醤油の他に、「昆布茶」を加えてみた。
　少し、おいしくなった＾＾
今度は、「かつおだしの素」を足してみた。
　けっこう、近いかも＾＾
粉末の「中華だしの素｣を加えてみた。
　そうとう、いい感じ＾＾
上海って言うくらいだから、中華なんだろうと思って、「オイスターソース」を入れてみた。
　何か違う・・・？

　色々やってみて、出た結論。
☆

　みじん切りにして、
　中華鍋で、その脂身を炒めて、その溶けた油でニンニクを炒め、
　バラ肉と野菜（もやし・キャベツ・にんじん等）、中華麺を
　炒めて、味付けは
　粉末の「中華だしの素｣・塩・醤油。

　今思い返すと、あの店は、
　炒め油にラードを使って、味付けには、塩・醤油の他に
　ラーメン用に取った、スープを加えていたんじゃないかと思う。
　なんだか、そんな気がします。
☆
　実際に、中国の上海に「上海焼きそば｣というのが、あるのかど
　うか、私は知らないのです　（＾－＾；

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