シフォン底上げ対策^^; | 八ヶ岳に暮らしたい

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201106

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2010年05月24日

シフォン　底上げ対策^^;

テーマ： ◎●◎シフォンケーキ◎●◎(78)

カテゴリ：シフォンケーキ

design

今回のシフォンは、、抹茶ミルクマーブルとはっさく。

はっさくは、おとなりさんから頂いた手作りマーマレードが

とても美味しかったのでたっぷり入れて作ってみました。

今回はしっかりふくらんで底あげもなく綺麗にできました。

特にはっさくは試食して頂いた皆さんに好評良かった

実はＧＷに焼いたシフォンが突然底上げ！(T_T)

焼き温度、混ぜ方、手順を色々変えてもへこむ

具材をプラスしたものは綺麗に焼け、シンプルな物ほどへこむ！

全滅です。

以前にシフォンの先生が、

「材料も、作り方も一緒のはずなのに、突然うまく焼けなくなることがある」と言っていた事がありますが、

シフォンはシンプルなケーキだけに奥が深い。

原因で考えられるのは、

１、乳化がうまくいっていない

２、焼きの具合が良くない

乳化がうまくいっていない事については、

混ぜ方・混ぜる手順など水分が出てしまう原因が

考えられるので色々試してみた。

焼き温度や時間も試してみた。

・・・でも不思議なのは、米粉を入れたり、

他のペーストなど混ぜ物をしたシフォンは綺麗に焼ける！

今までとどこが違うか・・・

小さな点も考えてみると、卵！！！

新しい鶏たちに入れ替わっていると農場の人が言っていた。

全体的に始めて生む卵は小さく、だんだん大きくなって安定してくるらしい。

黄身も小さくて確かにばらつきがあったけど、これが原因？

前に何かの話で聞いたことがあったけど、

水分の多い餌の時期や水を多く飲む時期は卵も水分量が多く、

水気のない餌の時は卵の水分量も減ると・・・

もしかしたら、卵の水分量が多い為全体的に水っぽくなったためにへこんでしまったのでは？

それで、小麦粉の分量を少し増やしもう一度焼いて見ると綺麗に焼けた！

たまたまかも知れないけれど、

解決方法の一つとしては粉をふやすのはありだと思いますよ～（*^_^*）

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