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旅亭懐石のとや
北陸・粟津温泉の老舗宿「旅亭懐石のとや」スタッフブログ
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2007.10.15
カテゴリ： 【のとや】ある日のできごと
調理場・客室係・フロントのスタッフのほか
女将や社長も加わっての勉強会です。
基本的な懐石はもちろんのことながら
今回の目玉は“活蟹懐石”
11月の開始前に、きっちりと覚えます。
まずは、お客様に扮したスタッフと、客室係。
ご到着後にお部屋で「蟹みせ」の儀式のシュミレーション。
ちょっとおかしいかもしれませんが、皆いたって真剣！
蒸し蟹の蒸し時間や、焼き蟹の一番食べごろなど・・
ベテランさんも新人さんも
皆、メモを取りながら勉強しました。
終わった後には、試食もありましたが、
残念ながら、蟹アレルギーの者にはつらかったです(笑)
準備は整いました！
活蟹懐石でのご予約を心よりお待ちいたしております。
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