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2008.11.29
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■手際よく漬け込んで

カテゴリ： 【のとや】“旬”の一品
手早く漬け込んで



料理人によって次々とさばかれていった200枚の鯖。

今度は料理長が手際よくつけこんでいきます。

そうです。料理長が作っているのは「へしこ」
へしことは、鯖に塩を振って糠漬けにした福井の郷土料理で
ぬかを軽く落とし火であぶったものはお茶漬けや酒の肴にも抜群です。

今日、塩漬けにしたものは４～５日すると鯖から水分がでます。
その水分といっしょに、鯖の腹の内やまわりに、
ぬか・麹・醤油・酒・たかのつめなどをまぶして漬け込みます。



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最終更新日  2008.11.29 20:37:52
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