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旅亭懐石のとや
北陸・粟津温泉の老舗宿「旅亭懐石のとや」スタッフブログ
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2009.12.26
カテゴリ： 【のとや】“旬”の一品
かぶら寿しは「寿し」とは言いますが、
麹を使った、言うなれば“贅沢な漬物”でしょうか。
地元でとれたかぶらに鰤を挟み込み、
米麹でじっくりと熟成させたものです。
古くから、日本海が荒れ田畑が雪で覆われる北陸の冬に
ビタミンを補うカブラに貴重なタンパク源のぶりを組み合わせて、
保存食として食してきた加賀料理のひとつです。
昔から高級品として扱われ
各家庭でも漬け込んでいるので
いろんな人からもらうと、それぞれの味があって
それぞれに美味しいです。
今日も、常連のお客様からいただいたので
今晩は、かぶら寿しで一杯（笑）
最高の肴です。
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