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ちょっけん
うちのニャンコとの生活、研究していて思うこと、アウトドア＆キャンプ生活、その他色々書いていきます。
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2022.03.07
カテゴリ： カテゴリ未分類
最近 夫婦肺片
桜本食品は非常に人気の店らしい。親戚がやっている？鶴橋の ミートクック桜本 は、美味しんぼにも出たそうな。日・祝休みなので、土曜日にオットがわざわざ通勤前に行って買ってきてくれた（笑）。私は朝早く職場に行く必要があるため、残念ながらお店には行っていない。
丸のままのハチノスは、日曜日にもやっているお店で購入。しかし桜本食品に比べて若干値段が高め。
夫婦肺片覚え書き
材料
ハチノス 500 g
牛タン
牛ハツ
スネ肉
ネギの青いところ 2本分
八角 2個
花椒 30粒くらい？？
五香粉 適当
紹興酒 大さじ4
塩. 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
老干媽 風味鶏油辣椒 1瓶
藤椒油
パクチー
今回使用したもの
ハチノス（そのまま）
切ってもらったものは別のお店で購入
上から、ツラミ、特上ミノ、上ミノ、牛ハツ（心臓）
ミノは焼いて食べる用。夫婦肺片には使用せず。
手順
白いハチノスの場合はそのまま下茹でに入る。
煮立ったらアクを取り、30分ほど煮込む。
ざるにあけ、肉を水で良く洗う。
これを計3回行う。
最初はただの白い肉片だったハチノスも、茹でるとキレイに花が咲く
鍋に油をひいて、八角、花椒、五香粉を入れ、弱火で炒めて香りをつける。そこに下処理した肉を入れ、ひたひたになるくらいの水、紹興酒大さじ1，塩、砂糖、醤油を加え、煮込んでいく。今回は1時間程度煮込み、水がたりなくなったら少しずつ足したりした。
私が現在使っている八角（スターアニス）。デンマークのスーパーで購入したもの。なぜデンマークで八角を購入するのか。。。缶が可愛いので、なくなったらここに継ぎ足して使用している。
塊のまま肉を煮込んだ場合はここで肉を好きな大きさに切る。ハチノスは煮る前は固いらしいのだが、ここまで煮込むとするすると切れる。
煮汁、老干媽 風味鶏油辣椒、刻んだパクチー、藤椒油を適当量混ぜ、肉と和える。最後にパクチーを上にどっぷり乗せて完成！！
老干媽 風味鶏油辣椒 280g
一時期はやった食べる辣油みたいなヤツ。それの中華版かな。ピーナツも入ってるので、夫婦肺片にはピッタリ。
(常温)青花椒オイル(藤椒油)120ml【冷凍便同梱不可】 | 古樹軒 調味料 青山椒油 タンジャオユ たんじゃおゆ 食材 食品 四川 本場 三明 青花椒 中国山椒 麻婆豆腐 マーボードウフ 炒め物 レシピ マー活 しびれ料理 中華料理 四川料理
花椒油もいいけど、こちらの方が爽やかな香りがして好き。生で使用する分にはこちらがおすすめだそうだ。
注記：
今回はハチノス（白）を切りわけてもらったものと、塊のままを両方使って食べ比べてみた。切り分けてもらったものは思いのほか縮まった。塊のままのは、煮込んだ後に薄く削ぎきりにした。こちらの方が美味しい。次回は塊1択で。
今回はハチノス、ハツ、ツラミを使用。レシピ的にはスネ肉とのことだが、スネ肉が売っていないので似たようなもん？と勝手に思っているツラミを使用。ホロホロでコレはコレで美味しい。
お店の人によると、ハツは脂がついているところが焼肉するには美味しいとのこと。少しだけ焼いて食べてみたが、独特の歯ごたえがとても美味しい。オットは血の味（ほとんどしないのに、、、）が無理だったらしい。夫婦肺片にしてしまうと、血の味も何もしない。
桜本食品は非常に人気の店らしい。親戚がやっている？鶴橋の ミートクック桜本 は、美味しんぼにも出たそうな。日・祝休みなので、土曜日にオットがわざわざ通勤前に行って買ってきてくれた（笑）。私は朝早く職場に行く必要があるため、残念ながらお店には行っていない。
丸のままのハチノスは、日曜日にもやっているお店で購入。しかし桜本食品に比べて若干値段が高め。
夫婦肺片覚え書き
材料
ハチノス 500 g
牛タン
牛ハツ
スネ肉
ネギの青いところ 2本分
八角 2個
花椒 30粒くらい？？
五香粉 適当
紹興酒 大さじ4
塩. 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1
老干媽 風味鶏油辣椒 1瓶
藤椒油
パクチー
今回使用したもの
ハチノス（そのまま）
切ってもらったものは別のお店で購入
上から、ツラミ、特上ミノ、上ミノ、牛ハツ（心臓）
ミノは焼いて食べる用。夫婦肺片には使用せず。
手順
白いハチノスの場合はそのまま下茹でに入る。
煮立ったらアクを取り、30分ほど煮込む。
ざるにあけ、肉を水で良く洗う。
これを計3回行う。
最初はただの白い肉片だったハチノスも、茹でるとキレイに花が咲く
鍋に油をひいて、八角、花椒、五香粉を入れ、弱火で炒めて香りをつける。そこに下処理した肉を入れ、ひたひたになるくらいの水、紹興酒大さじ1，塩、砂糖、醤油を加え、煮込んでいく。今回は1時間程度煮込み、水がたりなくなったら少しずつ足したりした。
私が現在使っている八角（スターアニス）。デンマークのスーパーで購入したもの。なぜデンマークで八角を購入するのか。。。缶が可愛いので、なくなったらここに継ぎ足して使用している。
塊のまま肉を煮込んだ場合はここで肉を好きな大きさに切る。ハチノスは煮る前は固いらしいのだが、ここまで煮込むとするすると切れる。
煮汁、老干媽 風味鶏油辣椒、刻んだパクチー、藤椒油を適当量混ぜ、肉と和える。最後にパクチーを上にどっぷり乗せて完成！！
老干媽 風味鶏油辣椒 280g
一時期はやった食べる辣油みたいなヤツ。それの中華版かな。ピーナツも入ってるので、夫婦肺片にはピッタリ。
(常温)青花椒オイル(藤椒油)120ml【冷凍便同梱不可】 | 古樹軒 調味料 青山椒油 タンジャオユ たんじゃおゆ 食材 食品 四川 本場 三明 青花椒 中国山椒 麻婆豆腐 マーボードウフ 炒め物 レシピ マー活 しびれ料理 中華料理 四川料理
花椒油もいいけど、こちらの方が爽やかな香りがして好き。生で使用する分にはこちらがおすすめだそうだ。
注記：
今回はハチノス（白）を切りわけてもらったものと、塊のままを両方使って食べ比べてみた。切り分けてもらったものは思いのほか縮まった。塊のままのは、煮込んだ後に薄く削ぎきりにした。こちらの方が美味しい。次回は塊1択で。
今回はハチノス、ハツ、ツラミを使用。レシピ的にはスネ肉とのことだが、スネ肉が売っていないので似たようなもん？と勝手に思っているツラミを使用。ホロホロでコレはコレで美味しい。
お店の人によると、ハツは脂がついているところが焼肉するには美味しいとのこと。少しだけ焼いて食べてみたが、独特の歯ごたえがとても美味しい。オットは血の味（ほとんどしないのに、、、）が無理だったらしい。夫婦肺片にしてしまうと、血の味も何もしない。
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Last updated
2022.03.11 13:54:54
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