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2006/06/25

バイキング

テーマ：宿泊業経営のヒント(476)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　宿泊施設のバイキングに思うこと　
朝食にバイキングを取り入れている施設は多く見かけます。
最近、夕食もバイキングの施設が出現、お客様は多いいようです。

この施設の宿泊料金は７８００円程度と聞きます。
多分、バイキングの料理が人気でなく、料金の安さが人気かと・・・？

宿泊料金に対する、料理原価を考えるとバイキングも選択肢のひとつかな。
７８００円の宿泊単価では、料理原価も朝食３００円～４００円
夕食も１０００円～１３００円程度と考えられます。
原価だけ考えたらお客様に満足いただけるお料理は提供できない。

料理を良く見せる、お客様の目先を変えさせる戦略と考えます。
宿泊単価に対する、施設の経営・営業方針ですから
バイキングを否定するつもりはありませんし、感心しています。

小規模施設で取り入れるのは無理もあります。
料理を楽しみにしているお客様も大勢います。
バイキングもその施設の特徴・個性だと思います。

小規模施設は惑わされずに、施設の特徴・個性を売り物にした
施設づくりをして、お客様のハートをつかんでほしいと願っています。
夕食は、その土地・観光地らしいものが私は好きです。

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