旨いお酒をもとめてあちらこちら日記

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December 2, 2009

サン・ジュースト・ア・レンテンナーノのルカさんへの質問

カテゴリ：カテゴリ未分類

　サン・ジュースト・ア・レンテンナーノ

シトー派修道院（ワイン界に多くの功績のあるところですね）の遺跡に位置し、長く名門リカゾーリ家の所領だったところを、1957年に相続により受け継ぎ、現在にいたるトスカーナの名門。

セミナーは４０分と短いながら、内容は濃密で聴きごたえのあるものでした。

先ずは、近年のヴィンテージの様子。

2005年は、9月までは良い天候ながらその後はイマイチの天気で、その結果収穫量は減少することになったが、品質は2004年を上回り、長期熟成型の年となった。

2006年は、前年とは逆に8月終わりまでの遅れを9月の天候により取り戻した年。昼の太陽と夜の低温という理想的な気候による優れたワインができた。

2007年は、全体に2週間ほど生育が早く推移し、収穫も1週間ほど早くなり、力強さにあふれる年となった。このワイナリーの理想からすると力強すぎる傾向ですらある。

2008年は、トスカーナ全体としてはまずまずの年だったが、このワイナリーの理想とする出来となり、過去にないビックヴィンテージとなった。

以前、15年ほど前には全く確信が持てなかったが、2001年からビオロジック栽培に移行し、現在ではこの栽培方法に自信を持っている。
現在は野生酵母発酵、ノンフィルター仕上げ。

栽培だけではなく、ソーラーシステムによる電力でワイナリーの80％を賄い、作業用の水も自然な素材を利用して浄化して使用しているらしい。

重金属である『銅』の使用量を減らすため、
酸性の粘土を使用 することにより、年間３キログラムにまで減らすことができるようになった
。
（ヘクタールあたり３Ｋｇとゆうことだろう）

さて、ここからが あちらこちらの質問 であります。

『酸性の粘土』との話でしたが、一般的な防除に使われるボルドー液（銅成分も含む薬剤）はアルカリ性であり、同時に使用すると中和されてしまうのではないか？
『酸性の粘土』とはどのようなものか？

ルカ氏の答え

『酸性の粘土』を水に溶かして散布している。
もちろんボルドー液とは別に使用している。
『粘土』は灰色の土で、もちろん強酸性のものである。

追加の質問…

答え、火山性ではない。

（このあたりの受け答えは、通訳の人も表現に苦慮していたので、正確ではないかもしれません）

さて、なんでこのあたりにこだわった質問を続けたかというと…

日本もイタリアと同じように火山国であり、
火山性の酸性土壌はいくらでもあるはず。
それを利用することが可能であれば、ブドウ栽培の新たな手法が生まれるのではないかと思ったのである。

ここからはあちらこちらの妄想。

日本には酸性のものもアルカリ性のものも含め、
さらに硫黄を含む、
たくさんの地中から湧き出す『温泉』があり、
それがブドウ栽培に利用できたら楽しいだろうなぁ～なんて考えています。

　『やっっぱり蔵王の湯は最高！』なんてね！

考えてみればボルドー液のような強アルカリや強酸性のものを畑に散布していて大丈夫なのだろうか？
という新たな疑問もわき上がるのだが…

その他の質問。

セミナーの中で、
1本のブドウの木の中で房が大きいものはノーマルなキャンティ・クラシコに使用し、房の小さなものは上のクラスに使用するという選別を畑で行っている。
どのようにして選別しているのか？

答え、
1本の木の収穫を3回に分けて行っている。
（これは、一般的な収穫とは異なり、手間もかかるが、アルザス、ドイツ、オーストリアなどのドイツ語圏の産地ではごく当たり前に行われている手法でもある）

この10年ほどブドウの生育が早まる傾向があり、キャノピーマネジメントなどで、従来の収穫時期まで遅らせようと工夫しているようだが、今後はどのような対応をしていくつもりなのか？

答え（うまく質問の趣旨が伝わらなかったが）
たとえば2003年のような熱波の年は自分たちの力ではどうにもならない。

セミナー後と試飲会場でも多くの時間を取っていただきありがとうございました。

他にもいろいろと質問したい事はありましたが、
試飲会場では記念写真を撮る人がたくさんいたので、
合間をぬっての質疑なので…

って言うか、皆さんは写真だけでよいの？

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