旨いお酒をもとめてあちらこちら日記

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January 31, 2010

ワイン会の資料

カテゴリ：オーストリア（オーストリー）ワイン

今度のワイン会の資料を作りました。
ウィーンワインの特集なのでウィーンのワインについてです。
ちょっと長いですが、なにかの参考になるかもしれないので、
このブログにも載せておきます。

　【ウィーンＷＩＥＮのワインについて】
《ウィーンの葡萄畑》
ウィーンの人口は約170万人。中央ヨーロッパでは大都市といえるそのウィーンに現在700ヘクタールもの葡萄畑があるというのは驚きである。一国の首都でありながら、これほどの規模でワインを生産している都市はウィーン以外には存在しない。
ちなみにオーストリアのワイン生産量のおよそ100分の1がウィーンのワイン生産量といわれている。
オーストリア生産量は世界の100分の1といわれるので、世界中の1万分の1の生産量がウィーン産のワイン。

勝沼のワイナリーの数は30数件、ウィーンのホイリゲは正式な約款を持っているところだけでも180くらいある。
ウィーンのワインの歴史は長く古代ローマ人がウィーンにやってきたときにはすでにワインが造られていたとされ、
ローマ人が『ワインの美味しいところ』という意味の『ヴィンドボナVindobona』と呼んだのが現在のウィーンの名前の起源とされる。ウィーンでは中世は現在の5倍もの葡萄畑があったとされていて、その後の人口増加により畑から住宅地へと変わっていった。
代表的な畑はウィーン北西部にある『ヌスベルクＮｕｓｓｂｅｒｇ』。
ヨーロッパアルプスの東端、その一番先端にあたる南東向きの斜面で石灰質土壌。近くに流れるドナウ川が温度の緩衝作用と晩秋の貴腐菌の繁殖に寄与している。市内中心部から5・6キロに位置し、休日にはちょっとしたハイキングを楽しむ人も多く見かける。その麓にはグリンツィング・ヌスドルフ・ハイリゲンシュタットといくつかのホイリゲ村が存在し、音楽家ベートーヴェンが好んで住んだのもこの一帯である。
《ウィーンに伝わるゲミシュターサッツ》
ウィーンには中世からの伝統である混植混醸（ゲミシュターサッツＧｅｍｉｓｃｈｔｅｒ　Ｓａｔｓ）という栽培・醸造方法が今でも残っている。ちなみに混植混醸は中世のヨーロッパでは一般的な方法であったが、フィロキセラの被害にあったときに単一品種の栽培切り替えてしまったところが多く、アルザスやドイツの一部などにはまだ残っている。
その方法は、ひとつの畑の中に複数品種をごちゃまぜに植えておき、同時に収獲し同じ発酵容器のなかにすべて入れて発酵するというもの。畑の中でブレンドされているのでフィールドブレンドとも言われる。特徴は、醸造後にブレンドされたものに比べて調和のとれた味わいで、テロワールの個性が前面に感じられ、余韻の長い傾向があるといわれる。
ウィーンでは戦後長い間、ゲミシュターサッツの良さは忘れられ、ホイリゲの安酒の代名詞となっていた。この10数年の間に高品質なゲミシュターを復活させ、現在大ブームとなっているきっかけを作ったのがザーヘルZahelも参加するWIENWEIN（ウィーンワイン）のメンバーたちである。また、戦後も一貫して高品質なゲミシュターサッツを造り続けてきたのがマイヤーMayer am Pfarrplatzであったと言われる。
《ウィーンのホイリゲHeurige》
ウィーンのホイリゲはワイン生産者が自家製のワインをお客に提供することを許された居酒屋的な存在で

名前の起源は、今年を意味する『ホイヤー』が『ホイリゲ』に変化したもの。ちなみに新酒は『ホイリガーHeuriger』と呼ばれる。
正式なホイリゲは注文後に調理する料理の提供はできない決まりとなっていて、つくり置きのつまみのみを提供している。
ホイリゲはウィーン郊外に多く、グリンツィングはホイリゲ村として有名である。だがグリンツィングは観光客だらけという感じであるし、ウィーンのワインの質を落とす原因となったのも、観光客相手のグリンツィングのワインであったともいえる。
毎年11月11日が新酒（ホイリガーHeuriger）の解禁日。
解禁日以前、9月～10月にかけては発酵途中のにごり微発泡ワインであるシュトルムSturmを飲むことができる。

天気の良い日の夕方に地元ウィーン子にまじってホイリゲでワインを楽しむのは、世界中でも唯一ウィーンだけで経験できる素敵なことであろうと思う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　テキスト：オーストリアワイン大使　あちらこちら

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