みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2007.05.11

手開き頑張り♪鰯の鍋照り赤味噌仕立て

(42)

テーマ： ●食べた物の画像♪(92743)

カテゴリ：食べる

魚をさばくのは、苦手です。

まな板に血や内臓がつくのが、ちょっと。
まぁ、他にも理由色々。
オットが「捌くの大好きです。捌くと充実した気持ちになります。」
というヒトなので、魚はお任せ。

でも、それでも年に何度か、私もやるのです。
年に何度か。
肉やお刺身の特売がなく、なぜか鰯や秋刀魚だけが安い日。

なのに、鮮度はなかなかよくって
「このお買い得を見逃すの？ホントに？」っていう時。

それが昨日でした。
鰯を４尾（匹？）買いました。
全力で、手開きをすることにしました。
最初に書いたように、手にも道具にも匂いが付くのが気になるので、
作っておける小鉢を先に用意しちゃう。

　　　【大根祖母孫和え】　　　　　　　　　【砂肝・新玉ねぎ・もやしの台湾風】
大根と貝割れなら親子。　　　　　　　　　スライスした砂肝をゆでて
カラカラの切り干し大根と貝割れで　　湯通ししたもやしと新玉ねぎのスライス

塩昆布と和えてます。

そして、いよいよ新聞紙を広げて全力で手開き。
ウロコをこそぎ落とし・・・と思ったら、なかった。
頭を落として、内蔵をとって、開いて、中骨をべりべりして、腹骨を除く。
ほとんど息をしないでやったのでは？と思うほど一気に。

　　【鰯の鍋照り赤味噌仕立て】

１）鰯は手開きにして、片栗粉をはたく。
２）赤味噌大さじ２、酒大さじ３、みりん大さじ２、砂糖大さじ１、
　　しょうがの絞り汁小さじ１を混ぜる。
３）フライパンを熱し、鰯を両面焼く。
４）火が通ったら、２のタレを絡めて出来上がり。好みで山椒をふる。

頑張ったわ、私。次に魚を捌くのはいつの日かしらん。
パウリーナさ～ん、使用したのはイチビキの赤味噌です～。
赤味噌ってコクがあっておいしいなぁ。
青魚には、赤味噌を合わせるのが好きです～。

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昨日の、とろろ。
醤油が圧倒的の１３票でした（味噌派は０。ミックスが１票）。
まさか、ココまでとは～。
店開いちゃおうかな、「名物味噌とろろ」って。
コメントを下さった皆様、ありがとうございました！

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