みつみつの台所~いとおしくおいしい毎日~  . 

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2010.05.30
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カテゴリ: 食べる

サニーレタスと一緒に食べてもおいしい



もともとは「2ちゃんねる」に書き込まれたレシピだったとか?
これを考えた人はすごい・・・70度で鶏肉を加熱する知恵!
シンプルで手に入りやすい材料で、「本当にハムじゃん」ができる!
しかも、胸肉を使うので、材料費がすこぶる安いッ。

スパイスを工夫して、色々なフレーバーにしてきましたが。
今回は、日本酒に合うようにごくごく、シンプルに。
砂糖(蜂蜜じゃなく)、塩(フツーの)、胡椒(昔ながらの)。
ハーブ味はコチラ・2005年7月

およその作り方は この時(2008年3月) と同じです。
部分的に写真を引用して作り方をご紹介しますと↓のような感じ。
(プロセス写真は2008年3月のもの、「ペッパー風味」です)

まず、皮を取り除く1枚につき、大さじ1杯のお砂糖をすりこむ1枚につき、大さじ1杯弱の塩をすりこむ

まず皮を除き、1枚につき大さじ1杯のお砂糖をまぶします。
続いて、1枚につき大さじ1杯弱の塩をまぶします。
お砂糖の代わりに蜂蜜でもOK。糖の水分保持効果が大事なんです。
塩は味付けと、腐敗防止と、脱水で身をしめるため。
はやく食べ切るなら、たぶん小さじ1でも大丈夫です。
塩が少なければ、塩抜きの時間が短くてすみます。

ホワイトペパーたっぷりすりこみ、スライスにんにくで風味付け

続いて、お好みのスパイスやハーブで風味をつけます。
写真は「ホワイトペパー」とにんにくのスライス1片分。
今回は、にんにくは使いませんでした。胡椒も少なめに使用。

アイラップやジッパー袋、ラップで包み、冷蔵庫で3日ほど寝かせます。
寝かせている間に水分が出ます(特に翌日)。
キッチンペーパーでふき取るか、包み直しをするか、します。

水分が抜けて、引き締まったお肉塩抜きすると、若干膨らむようです

風味がついたお肉を塩抜きします。
ボウルに入れて水を20分おきくらいに取り替えながら2時間。

キッチンペーパーで水気を拭くカラフルペパーをミルで挽きます。刻んでもOKお肉をのせます。そして、巻くべし!

水気をしっかり拭いたら、ラップの上にお肉をのせて。
ラップごとクルンとしっかり巻きます。
この時は胡椒の風味をつけるため、ミルで挽いた胡椒をまぶしています。
五香粉(ウーシャンフェン)で中華風になるし。
ハーブをまぶせばイタリアンな仕上がりにもできます。
今回は、「何もナシ」にしました。

私のやりかた・・・沸騰させたお湯にIN。火を消す。できた。午後4時のアンニュイなはむ。

「ハムっぽい成型」を目指して、何度かやった結果。

クルンと巻いたラップの片側の端っこをひねり、タコ糸で縛り。
そして、縛った方を下にしてしばし待つ。肉が、ラップの下方へ移動~。
(ありがとう重力)
これで隙間のない「はむ」の形が完成。そしたら上もタコ糸で縛ります。
あとは、たっぷり沸騰させたお湯に入れて、蓋をして、火を消す。
この時ラップと肉の間、「わずかに入った空気部分が膨張」するので、
念のため「待ち針でつついて空気抜き」してます。
空気があると、そこだけ熱の入り方が変わっちゃう気がして。
この作業は、結構、楽しいです。オットもやりたがります(笑)
冷めるまでお湯の中におきます。冷めたら水気を拭いて、冷蔵庫へ。
2日くらいで食べきるようにしています。

鶏はむ、久しぶり

今回の仕上がり。ほ~んと、シンプルなんだわ!

サニーレタスと一緒に食べてもおいしい

下に敷いたサニーレタス。単なる「飾り」じゃなく。
鶏はむってサニーレタスと一緒に食べるとおいしい!と思う。
サニーレタスは、写真の3倍は用意したいところです。

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桃ラー、オットが買ってきた

今更感もあるんですけど。土曜日、オットが桃ラーを買う。
「お1人様1瓶限りでお願いします」の、残り3本のうちの1本を買う。

早速、晩ごはんの食卓に登場させてみる。
鶏はむ?金針菜とさつまあげの胡麻炒め?かんぴょうの甘酢漬け?
桃ラー、どれにも合いそうもないので、炊きたてご飯にON!

オットは「ビールに合います」という感想。
(おつまみになるご飯の誕生)
ツマは「うま味が強すぎる~」という感想。

1瓶358円でございました。高いのか!安いのか!丁度いいのか!



アフィリで見て来ました。ほぼ売り切れ。
この画像のお店は、388円(30円、勝った)。
プレミア価格で990円てところもあった・・・(驚)






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Last updated  2010.05.30 08:24:43
コメント(25) | コメントを書く


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Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
s7087s  さん
久し振りに見た~~鶏ハム♪
7087は挑戦してみたことがないんだけども~~
いつも適当なものしか作ってない7087でも作れるかな?
いや、誰か作ってくれへんやろか(笑)
まん丸で、切り口がとってもきれいよねぇ~
あっさり、シンプルで美味しそうだわぁ

桃ラー手に入ったんや!!
こっちは見ないなぁ~売り切れ続出中なんかも
食べてみたいじょ (2010.05.30 07:39:59)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
鶏ハムも微妙に作り方が、いろいろあるんですね。
さすが、みつみつさんのハムは、きれいだわー!
凧糸でハジを縛ったり、丁寧さがきれいなハムの完成に通じているんですねー。

食べたくなっちゃった! (2010.05.30 08:04:10)

990円は?σ(^_^;)  
East Venus  さん
 おはようございます。出来上がりの見た目はシンプルでも,丁寧に作られたのがよく分かりました。根気強さに感動です。
 「食べるラー油」…もちろん重宝するものでしょうが,少なくとも990円は?ですねσ(^_^;) (2010.05.30 08:30:10)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
鶏ハムだぁ~なんか久しぶりに見たかも?(笑)
そういや面白がって何回も作ってたな。で、結果シンプルなのが旨いと思った私です。
綺麗にまん丸に出来てるね~♪

そし桃ラー!!GET出来たのねん。鶏ハムにも合うと思うんだけどな~ 我が家にはあと2ビン温存してますわ。うひひ
辛いラー油が苦手な娘もコレなら食べるの。 (2010.05.30 08:57:16)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
muttiy713  さん
鶏ハム、復活だね~~♪
うちは、時々作りますヨン^^(お弁当おかずに最適なので)
ロースハムっぽく、丸く作る方法、参考になります。
塩加減は、最低小さじ1で覚えています。(多少なり大さじ半分とかで、適当でも美味しいから不思議です)

そうそう、桃ラーと・・・探しているけど、まだゲット出来ません><
値段、そんなにするのか~?><ちょっと高くないですか? (2010.05.30 09:05:11)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
おはようございます♪
いつもありがとうございます☆(*^-^)ニコ

鶏ハムって食べたことないけどホント全くのハムみたいだし凄く美味しそう!

おぉ~桃ラー!僕はまだ食べたことないです(^_^;)
なかなか手に入らないらしいですね。
食べてみたいな~ (2010.05.30 10:25:21)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
かれんR  さん
わあ~***
とっても美しい鶏ハムです!!!
鶏ハムもいろんなレシピがあるんですよね***
形状を整えるのが難しそうだけど、分かりやすく教えて下さって
チャレンジしてみたいと思います★
コストコで胸肉を買ってこなくっちゃ!!!

うちのダンナさんもラー油好き+++
うんうん* ビールにすごく合うと思います+++ (2010.05.30 11:02:03)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
コンチャア(*^▽^*)ノ  
いつもありがと~♪ヾ(^^*)ノ

今日は久しぶりに日差し復活です^^
気温は18・19度とあまり高くありませんが
日差しがあるので ここ数日からすると温かく感じ
久しぶりにフリースの上着を脱ぎました^^

素敵な1日になりますように(*'-^)-☆♪
======================
とっても綺麗な出来上がりのとりハムですね^^
何度か当たらこちらで見かけて 作ってみたい気持ちはあるのですが
我が家の子供たちに受け入れてもらえるのかが不安で まだ未TRYです。。。
みつみつさんのを見て作ってみたい気持ちにかられてます^^

桃ラー ほんと人気ですよね~
我が家も1カ月くらい前にGET。。。
あまり辛くないのでついつい手が出るのよね
餃子の時に それも小さじ1杯だけねって言ってます。。。
このくらいケチらないと1回の食事で1瓶からにされちゃいそうだもの~
料と値段だけを考えれば 少し高めですかね。。。
でも 昨年まで島ラー油を使っていたんだけど
1本600円台(1度に使う量は少ないですが)と比べると
どっちもどっちかなぁ~
美味しくて本人がなっとくなら高いものではないかと思います^^
(2010.05.30 12:22:02)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
鶏ハム、よく見ますが作り方がイマイチ判りませんでした。
写真つきでよくわかりました。
30分ほどの場所にある激安スーパーで、国産鶏胸肉が1kg298円で売っているので作ってみます。
桃ラーは、近くのスーパーはいつまでたっても売り切れですが、「桃屋の食べるラー油の作り方について・・・」と手作りするためのレシピの張り紙があります。
味見はしたことがありますが、カリカリした食感が面白かったです。値段は高いような安いような、何と比べるかによりますね。 (2010.05.30 14:14:07)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
鶏ハム~♪これは時間があるときに、ぜひ挑戦したいと
思っているものひとつ。
美味しそう~(*^_^*)
桃ラー手に入りました?うらやましー。 (2010.05.30 15:14:36)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
そうそう、この作り方。
あちこちのブログで、もっと簡単に鶏ハムを作ってらっしゃる方もいらしたけれど・・・
私も以前、これで作りました。
1回作ったら満足した(笑)
食べるまでに時間がかかりすぎで、うちには向いてなかったわ。
みつみつさんが作られたのを頂きたいわ(笑) (2010.05.30 15:59:55)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
なっぱ876  さん
ほう~♪初めて聞いて初めて見ました。手間もかかるけど美味しそうですね。我が家の冷蔵庫に常駐している鶏胸肉にこんな使い方があるとは。試してみたいです。できたら待ち針でツン、も(^^)
桃ラー、まだ実物見てないです。私が見る頃にはブームも去っているんだろうな~(苦笑) (2010.05.30 16:10:44)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
kamecoco  さん
鶏ハム、また作ってみようかな。
みつみつさんのはすごくきキレイに仕上がってますね。

桃屋のラー油。1度すごくたくさん見て、なんだあるんじゃんと勘違いしてしまい買わなかったの。次の日行ったらなかった。。。
それ以来お目見えしてませんわ。。。
あったら、1度かってみたい1つです。 (2010.05.30 16:19:22)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
そら豆  さん
いつ見てもみつみつさんの鶏ハムはビューティフル!
私も久しぶりに作りたくなっちゃいました。

桃ラー、こんなに売り切れになる前に一瓶使いましたが、
これだけでもご飯が食べられますね。
(2010.05.30 17:03:36)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
こんにちは(^^)
今日はお出かけしてきて疲れました(*^_^*)
でも今は夕飯に向けて料理を開始です。
疲れたときは外食が嫌なんです。
鳥ハム、凄いですね(^^♪
でも私には真似できそうもありませんが、ベーコンでも焼いて食べようかな(^^)v
ポチ・ポチと応援完了です。 (2010.05.30 17:11:20)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
鳥ハムさん、安いし作り置きが出来るし有り難い料理ですよね。家はスープを使いたいので塩控えめで塩抜き無しでそのままドボンと入れて保温調理です。
ラー油ブームですね。仕事先でもブームに乗ってラー油を売り出しています。それなりに売れてる模様・・・。 (2010.05.30 18:24:39)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
またまたお美しく真ん丸く出来上がっていらっしゃって、工程の丁寧さに敬服でございます。

なぜこんなにブームなのか・・
ないとなれば欲しくなるんですよね~
それにしても生産が追いつかないほど人気って企業としては笑が止まらないですよね。
ごま油だといえ、ご飯につけて数日であの量を食べきるとかなりのカロリーです。

(2010.05.30 19:29:32)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
私も大好き~、鶏ハムさん♪
普通のより好きだったりします。
つまみにちょうどよいですよね^^
そっか、いろいろなフレーバーで作ればいいのね。
いつも塩と砂糖だけのシンプルなやつなんですが、今度はガーリックとかもやってみよう~♪

食べるラー油・・・私も一度買ってみよう☆
探す方が大変そうですが・・・。 (2010.05.30 20:36:44)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
T-ハルミ  さん
こんばんは!
鶏ハム、一時期流行りましたよね~!
私の作り方より、手が込んでるけど、本格的で美味しそう!
今度は、みつみつさんレシピで作ってみよう~♪
このラー油、まだ未体験!
凄い人気らしいですよね! (2010.05.30 21:12:45)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
ミルミル93  さん
こんばんは。
鶏ハム、美しすぎる。
みつみつさんにかかると、手間暇を惜しまれないので、
安い鶏胸肉も使われて喜びことでしょう。
塩抜きのとこなんて、2時間もかけて…すごいです。
いつか余裕ある時にゆっくりじっくり高級な鶏ハムを作りたいと思いました。
やっぱ手抜き省略では、ここまできれいなのはできないです。
ハウスさんの餃子ラー油(漢字)も結構使えますよ(^m^)
HPに作り方でてましたので、みつみつさんオリジナルも作ってみて下さいね。 (2010.05.30 21:16:54)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
ぷり2005  さん
塩茹で鶏を作ろうと思って、ちょうど鶏肉を解凍したところ。
今からハムに変更しちゃおうかな、なんかグッドタイミング。 (2010.05.30 21:48:57)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
姫35  さん
自分で作るのもすごいけれど
薄く切れているのがまたまたすごい!
ヘルシーで美味しそうですが
手間と時間がかかっていますね。

桃ラー、こちらではどこも売り切れです。
1度もらっておいしくて・・・
でも買えない・・・
ネットで買うか・・・
でも送料を考えるとね。 (2010.05.30 22:57:21)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
ta:ma  さん
こんばんは♪

凄い綺麗な形の鶏ハムです~さすが!!
もとは2chから発信されたのですね。知りませんでした。
本当にこれを考えた人は凄いですね。

桃ラー、今買うの本当に大変みたいですね。
私、まだ食べたことがないのです。
今は作られちゃう方も多いみたいですね。
(2010.05.31 00:42:46)

Re:鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ(05/30)  
こんばんわ(*・ェ・*)ノ~

へぇー!
鶏はむってこーゆう作り方も
あるんだね~^^
ウチの作り方よりみつみつさんの
作り方の方がおいしそう☆
桃ラー、どこでGETしたの~?

子供の頃、なめ猫グッズめっちゃ
集めてたよ~(≧▽≦)

いつも><((((●゚<.。o○ア.。o○リ.。o○ガ.。o○ト.。o○
心をこめて(=゚-゚)ゞニャッ☆
素敵な1日になりますように★。・゚☆゚・。★
(2010.05.31 00:54:27)

すごい!  
プレミアがついたにしても、その値段、高すぎですよねえ。。。

まめちびも一度だけ買いました。桃ラー。
美味しかったけれど、リピ無し。
食べ過ぎるし、やっぱり高い。
別になくていいです(笑)

鶏ハム。久しぶりに明日作ろうかなあ~♪
火曜日は1袋1kgで350円ぐらいの胸肉が買えるのです^^ (2010.05.31 05:16:59)

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