みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

< 新しい記事

新着記事一覧(全1595件)

過去の記事 >

2010.05.30

鶏はむ、日本酒にも合うシンプル仕上げ

(25)

テーマ：今夜のばんごはん(52784)

カテゴリ：食べる

もともとは「２ちゃんねる」に書き込まれたレシピだったとか？
これを考えた人はすごい・・・７０度で鶏肉を加熱する知恵！
シンプルで手に入りやすい材料で、「本当にハムじゃん」ができる！
しかも、胸肉を使うので、材料費がすこぶる安いッ。

スパイスを工夫して、色々なフレーバーにしてきましたが。
今回は、日本酒に合うようにごくごく、シンプルに。
砂糖（蜂蜜じゃなく）、塩（フツーの）、胡椒（昔ながらの）。
（ハーブ味はコチラ・２００５年７月）

およその作り方はこの時（２００８年３月）と同じです。
部分的に写真を引用して作り方をご紹介しますと↓のような感じ。
（プロセス写真は２００８年３月のもの、「ペッパー風味」です）

まず、皮を取り除く

まず皮を除き、１枚につき大さじ１杯のお砂糖をまぶします。
続いて、１枚につき大さじ１杯弱の塩をまぶします。
お砂糖の代わりに蜂蜜でもＯＫ。糖の水分保持効果が大事なんです。
塩は味付けと、腐敗防止と、脱水で身をしめるため。
はやく食べ切るなら、たぶん小さじ１でも大丈夫です。
塩が少なければ、塩抜きの時間が短くてすみます。

ホワイトペパーたっぷりすりこみ、

続いて、お好みのスパイスやハーブで風味をつけます。
写真は「ホワイトペパー」とにんにくのスライス１片分。
今回は、にんにくは使いませんでした。胡椒も少なめに使用。

アイラップやジッパー袋、ラップで包み、冷蔵庫で３日ほど寝かせます。
寝かせている間に水分が出ます（特に翌日）。
キッチンペーパーでふき取るか、包み直しをするか、します。

水分が抜けて、引き締まったお肉

風味がついたお肉を塩抜きします。
ボウルに入れて水を２０分おきくらいに取り替えながら２時間。

キッチンペーパーで水気を拭く

水気をしっかり拭いたら、ラップの上にお肉をのせて。
ラップごとクルンとしっかり巻きます。
この時は胡椒の風味をつけるため、ミルで挽いた胡椒をまぶしています。
五香粉（ウーシャンフェン）で中華風になるし。
ハーブをまぶせばイタリアンな仕上がりにもできます。
今回は、「何もナシ」にしました。

私のやりかた・・・

「ハムっぽい成型」を目指して、何度かやった結果。

クルンと巻いたラップの片側の端っこをひねり、タコ糸で縛り。
そして、縛った方を下にしてしばし待つ。肉が、ラップの下方へ移動～。
（ありがとう重力）
これで隙間のない「はむ」の形が完成。そしたら上もタコ糸で縛ります。
あとは、たっぷり沸騰させたお湯に入れて、蓋をして、火を消す。
この時ラップと肉の間、「わずかに入った空気部分が膨張」するので、
念のため「待ち針でつついて空気抜き」してます。
空気があると、そこだけ熱の入り方が変わっちゃう気がして。
この作業は、結構、楽しいです。オットもやりたがります（笑）
冷めるまでお湯の中におきます。冷めたら水気を拭いて、冷蔵庫へ。
２日くらいで食べきるようにしています。

今回の仕上がり。ほ～んと、シンプルなんだわ！

下に敷いたサニーレタス。単なる「飾り」じゃなく。
鶏はむってサニーレタスと一緒に食べるとおいしい！と思う。
サニーレタスは、写真の３倍は用意したいところです。

お料理ブログチェックサイト「レシピブログ」＆「ブログ村二人暮らし料理」に登録中。
ランキング参加中 です。
クリックしていただくと、このブログに投票いただいたことになります。
（クリック後、別ウィンドウで「レシピブログ」「ブログ村」が開きます）
いつも応援、ありがとうございます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今更感もあるんですけど。土曜日、オットが桃ラーを買う。
「お１人様１瓶限りでお願いします」の、残り３本のうちの１本を買う。

早速、晩ごはんの食卓に登場させてみる。
鶏はむ？金針菜とさつまあげの胡麻炒め？かんぴょうの甘酢漬け？
桃ラー、どれにも合いそうもないので、炊きたてご飯にON!

オットは「ビールに合います」という感想。
（おつまみになるご飯の誕生）
ツマは「うま味が強すぎる～」という感想。

１瓶３５８円でございました。高いのか！安いのか！丁度いいのか！