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2022.10.28

無水鍋で焼く美味しいパン。。の中のレシピで(笑)

(10)

テーマ：田舎暮らし(1620)

カテゴリ：料理

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島での楽しみの一つになってる私。

シナモンロールを焼いてみた。
出来上がったときにはもっと膨らんでいたのだけど、
ショックを与えるのが少なかったのか？
少しずつ焼き縮みを起こしてしまったらしい｡｡｡＿|￣|○

次に行ったときにもう一回挑戦してみよう。

鍋で焼くパン（しかも私の場合は全粒粉100％に拘ったパン）って、
ハードパン（田舎パンとか硬めのパン）くらいしかできないんだと思ってたのだけど、

島では無水鍋で。。
家で普通にオーブンを使って焼こう～＾＾
家のコンロでは安全装置が働くので、パンが焼けない｡｡｡＿|￣|○
ほんと、この安全装置には助かることもあるんだけど、
必要に応じてＯＮ／ＯＦＦを使い分けられたらいいのにと思う(笑)

この安全装置には消し忘れ溶かしてしまった時なんかに
助けてもらうことも多いんだけど←おい( ﾟДﾟ)
パンを焼くときには邪魔な機能なんだよな～('◇')ゞ

ちなみに、
このシナモンロールが作れたので、
レシピの応用←できるのか？

他のソフトパンも作ってみたいな～
そして、
写真は撮り忘れたみたいなのだけど、
全粒粉100％の肉まんとあんまんも作ってみたよ(笑)
全粒粉100％の肉まんのレシピは。。。こちら

全粒粉100％のを食べたいので、
段階を追うことなく、一気にちゃんと？
全粒粉100％でつくりましたけどね(笑)

覚書（という名の転写。。記事が抹消されたら悲しいので）

材料
肉まん８個分

A
全粒粉 100g
インスタントドライイースト 1.6g
砂糖 10g
水 55g
無調整豆乳 55g←スキムミルク５ｇと水５０ｇに変更
B
薄力粉（または薄力全粒粉） 100g
ベーキングパウダー小さじ2
砂糖 30g
塩ひとつまみ
サラダ油 25g

メモ
比率の目安
生地 … 48g
具 … 36g

蒸し時間
10分+蒸らし2分

作り方

【準備】
7㎝四方に切ったクッキングシートを8枚用意する。
全粒粉肉まん生地　中種作り

【中種を作る】

1．ボウルにAを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

2．発酵
ふたやラップをして30～40℃で60分ほど発酵させる。

全粒粉肉まん生地　

捏ね
２の発酵した生地に
Bを加えて全体が均一になるまでこね、
5分休ませてからもう一度軽くこねる。

分割＆ベンチタイム
生地を台に取り出して8等分して丸め、5分休ませる。

具を包む
生地に打ち粉をしながら麺棒で丸く伸ばし、
好みの具を包んで用意しておいたクッキングシートにのせる。

最終発酵
しばらく暖かいところに置き、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

蒸す
※一度に全て蒸せない場合は、
残りは発酵が進まないよう涼しい場所に置いておきましょう。

蒸気の上がった蒸し器の中に、間隔を空けてまんじゅうを並べる。
中火で10分蒸したら火を止め、2分ほど待ってからふたを開ける。
ポイント
蒸し上がってすぐにふたを開けるとしぼむことがあるので、
少し置いて（2分ほど）からふたを開けます。

アイデア：蒸し器ではなく鍋+裏ごし器を、
四角く切ったクッキングシートではなく1枚の大きなシートを使用しています。
↑
これでいいのなら、手間が一つ割愛される(笑)

いや～
ほんと、
ネット様様でございます(笑)

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