オナカテツオの喰闘描日記

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2016/01/20

θ万能つゆ

テーマ：そんなもん食ぅちょってええんかぁ？(256)

カテゴリ：食

蕎麦が喰いとぉなって
では、と麺はよぉ打てんのじゃがつゆを作ったんちゃ

前からよぉ作る以下のレシピで

▽用意するもの

＊醤油（丸中醤油の杉樽三年がおすすめ）
＊みりん（有機三州三河味醂がおすすめ）
＊日本酒（辛口の純米吟醸がおすすめ）
＊かつおぶし（良質のかつおぶし、削り立ては尚良い）
＊昆布（良質の昆布）

＊醤油（２）、味醂（２）、日本酒（１）
＊鰹節（少なすぎず、多すぎず）
＊昆布（少なすぎず、多すぎず）

▽道具

＊ホーロー鍋（おすすめ）もしくは土鍋
＊さらし
＊菜箸

▽作り方

�味醂と日本酒を鍋に投入し、中火で熱する。

�沸騰してきたら、鍋を斜めに傾け、火を付ける。

�火がついたら、アルコール分が飛ぶまで（火が消えるまで）鍋をしっかり持って、手でやさしく、ゆっくり右回しにし、攪拌しながらアルコール分を飛ばす。

＊火のつき始めは、若干の火柱が立ちますので、あせらず、じっくり手で鍋を支えて右回しにしてください。

�火が消えたら、念のためまた沸騰させて、鍋を斜めにし、火がつかなくなるまで�を繰り返す。

�火がつかなくなったら、一旦火を止め、醤油を投入。そこに昆布も投入。

�再度点火し、中火で熱し、沸騰してきたら鰹節を投入し、少しだけ菜箸を使って攪拌したあと、すぐに弱火にし少しくつくつした状態で５分間煮出す。
＊弱火にした際、鍋に蓋をする。

�その後、蓋をしたまま自然に冷ます。（２〜３時間くらい）

�別の容器を用意し、鍋のつゆをさらしで濾す。濾した鰹節はゴマ油で炒めると美味しいふりかけになります。濾した昆布をはさみで細かく切り、ゴマ油で軽く炒めて白ごまを振ると、簡単な佃煮になります。

�保存用の容器はガラス瓶で、事前に熱湯消毒しておきます。これに出来たつゆを入れ、冷蔵庫で１〜２ヶ月以上、余裕で日持ちします。

完成したつゆは、そば、そうめん、うどんのつゆとして（水で２〜３倍に希釈）美味しくいただけます。また日常は納豆のたれ、炒め物の際の味付けなど、応用範囲が広く、多くの使い途があります。
拙宅では、毎回、日本酒の四合瓶（720ml）ほどの量を作り、活用しています。

ぶちお薦め～
また、この出汁とり鰹節のふりかけがががががが