気ままにオレゴン日記

プルーンジャム

このあいだ「プルーンジャムはあまりおいしくない」と言ったら 若い友人から 「そんなことはない」と彼女が作ったプルーンジャムが届きました。 あらっ、ほんと、おいしいわ。 と言うことで彼女の作り方を真似てわたしもつくってみました。 プルーンはアボガドのようにして種を外して（種は棄てない！） 皮付きのまま果肉を小さく切ります。 糖分３０から３５％で作った友人作のプルーンジャムは少し甘いと思ったので 私は２５％にしてみました。 刻んだプルーンと種と砂糖とレモン汁を加えて煮ました。 出来上がったジャムは  とてもきれいなワインレッドの色をした、おいしい物でした。 煮込むとき種を一緒に入れると 種からペクチンが出て、固まりやすくなるのだとか。 ビンに詰める前に種を取り出さなければならないという面倒な作業はありますが この作り方、「なかなか」です。  以前作ったとき、何故おいしくないと感じたのかはっきり理由はわかりませんが 糖分を極端に少なくした（２０％以下）事と、 皮が気になると思ったので フードプロセッサーにかけたことで色が悪くなった、ということではないかと思います。 皮は大きいままでもあまり気になりませんが 今回、私は包丁で荒く刻みました。 種を一緒に煮込んだことでペクチンが出てきて 適度な固さの「ジャムらしいジャム」になりました。