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April 21, 2025
カテゴリ： 国際報道
居酒屋チェーンのつぼ八（本店・札幌市南区）は、居酒屋メニューに加えて焼き肉も楽しめるハイブリッド型の店舗を北海道内で積極展開する方針にかじを切る。店名は「つぼ八・焼肉の達人」。居酒屋業態は、新型コロナ禍の収束後も生活様式の変化により客足が戻らないため、焼き肉も提供することで家族連れを呼び込み、客数や売り上げの底上げを狙う。
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同社は居酒屋「つぼ八」を含む6ブランドで全国134店（道内73店）を展開している。この中に焼き肉業態の「焼肉の達人」があり、このノウハウを生かす。コロナ禍で客が激減した2021年、つぼ八網走店の一部を改装してロースターを設置し、焼き肉の提供を始めたところ好評で、徐々に増やして現在、道内に8店舗あるという。
背景には居酒屋を取り巻く厳しい現状がある。コロナ禍で生活スタイルが変化し、客足が戻らない。特に2次会、3次会の利用が振るわず、「午後8時以降、客が来ない日もざらにある」（同社）という。フランチャイズ店を含む同社の24年度の売上高は67億3千万円と、コロナ禍前の19年度の89％にとどまっている。
そこで、新鮮な道産牛を中心に提供する焼き肉に活路を見いだした。同社の国定公彦取締役は「大衆居酒屋として安価に楽しんでもらう理念はそのままに、課題だった客単価を上げたかった」と説明する。
現在営業中のハイブリッド型店舗では、家族3世代の来店が増え、客単価・客数ともに改装前から2割程度伸びた。祖父母や親世代は従来の居酒屋メニュー、子どもたちは焼き肉と、幅広い世代のニーズを満たせるのが強みだ。
今年から出店攻勢を掛ける。今月18日には清田区に直営店「北野通り店」をオープン。このほか、年内にもう1店、札幌市内で開業する予定だ。国定取締役は「夜の飲みだけでは売り上げを作れない。プラスアルファで来店動機を高めていく」と言う。まずは直営店で運営ノウハウを確立し、その後、道内外のフランチャイズ店に広げる考えだ。
最終更新:4/21(月) 11:02 北海道新聞
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