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2008年01月12日
カテゴリ： 食品
「タピオカパール」なるものは、ふつうにスーパーで売っているものらしいけれど、まだ見たことがない！１６トンさんのブログで 写真
「タピオカ」はタピオカという名のデンプン。米や小麦、トウモロコシ、馬鈴薯、サツマイモ、葛などのデンプンと同列である。デンプンは、本来、人を含めた動物の大切なエネルギー源だが、昨今、これを（バイオ）エタノールに転換するべく横取りがある。つまり、自動車と競争するようになってしまった。
タピオカは糊化（こか）しやすいという。糊化というのは、種子や芋から分離したデンプン粒を水に混濁させ、しだいに熱したとき、糊になることを指す。そして、そういう状態になる温度が低ければ、糊化しやすいという。昔は片栗粉（カタクリは花が可愛く、貴重な植物だから今はほかの澱粉で代用）に砂糖を混ぜ、熱湯を加えて（糊化して）食べたもの。
タピオカはキャッサバ（いもの木）の根から採る。キャッサバは、寒い日本では育たないが、世界的には重要な資源植物。
「タピオカパール」はタピオカを糊化したあと造ると思うけれど、どのように丸く成形するか？適当な情報が得られず、いろいろなアイデアが空回り。原理的にはほかのデンプンでも（あるいは多糖類）でも造れるはず。なぜタピオカが突出したか？
「カラータピオカ」というのもあるようですね。
「タピオカ」はタピオカという名のデンプン。米や小麦、トウモロコシ、馬鈴薯、サツマイモ、葛などのデンプンと同列である。デンプンは、本来、人を含めた動物の大切なエネルギー源だが、昨今、これを（バイオ）エタノールに転換するべく横取りがある。つまり、自動車と競争するようになってしまった。
タピオカは糊化（こか）しやすいという。糊化というのは、種子や芋から分離したデンプン粒を水に混濁させ、しだいに熱したとき、糊になることを指す。そして、そういう状態になる温度が低ければ、糊化しやすいという。昔は片栗粉（カタクリは花が可愛く、貴重な植物だから今はほかの澱粉で代用）に砂糖を混ぜ、熱湯を加えて（糊化して）食べたもの。
タピオカはキャッサバ（いもの木）の根から採る。キャッサバは、寒い日本では育たないが、世界的には重要な資源植物。
「タピオカパール」はタピオカを糊化したあと造ると思うけれど、どのように丸く成形するか？適当な情報が得られず、いろいろなアイデアが空回り。原理的にはほかのデンプンでも（あるいは多糖類）でも造れるはず。なぜタピオカが突出したか？
「カラータピオカ」というのもあるようですね。
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