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2010年03月29日
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4044)
カテゴリ： 日本酒・酒類
酒飲み話で酒米のことはよく出てくるが、実際のところ、仙人には味への影響が全く判らなかった。しかしこのような企画で比較してみると、目の前がやや開けた気がする。
ただ、五百万石と玉栄は精米歩合が等しく（70％）、酵母も同じと聞くので、比較が容易と考えられるものの、山田錦は精米歩合が80％で、酵母も違うようだから、他と比較が難しいかもしれない。
五百万石と玉栄を飲み比べてみると、両者はいろいろな温度でクッキリと異なる。前者は味がシャープで、相対的に甘味が少ない。一方後者は味全体が丸く、ある意味甘いとも言える。どっちがいいかは、各人の好みや場の雰囲気によるだろう。
山田錦は精米80％の影響が避けきれないように思う。そこを直すには50～60℃の燗がよく、また開栓後しばらく時間を置くのもよいようだ。
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最終更新日
2010年03月29日 10時01分47秒 コメントを書く
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