2026.06.13
テーマ： 簡単ダイエット 腸活(100)
カテゴリ： お得情報
塩麹の次はこれ。米麹で作る「変わり種」調味料4つ
昨日は、米麹で作る基本の調味料（塩麹・しょうゆ麹・甘酒・玉ねぎ麹）をご紹介しました。「混ぜて置くだけ」で思ったより簡単、と感じていただけたら何よりです。
慣れてきたら、ぜひ次の一歩を。米麹は、和食だけのものではありません。 にんにく、トマト、カレー……洋風やエスニックにも、驚くほど化ける んです。今日は、いつもの料理がひと味変わる「変わり種」をご紹介します。
なぜ、麹を混ぜるとおいしくなるの？
米麹で発酵させると、素材の角がとれてまろやかになり、 うま味（グルタミン酸など）がぐっと増えます 。にんにくは刺激がやわらぎ、トマトはうま味のかたまりに。市販の「合わせ調味料」や「だし」の代わりになって、料理がぐっと深い味になります。
しかも、もとは米麹ひと袋。 買い足す調味料が減って、家計にもやさしい のがうれしいところです。
変わり種・4レシピ（使い方つき）
（米麹100gを基準にした目安です。塩は「腐らせない」大事な役目があるので、減らさないでくださいね）
● にんにく麹
米麹100g＋すりおろしにんにく50g＋塩30g＋水ひたひた（100ml前後）。常温で1〜2週間、1日1回かき混ぜる。
こんな料理に： チャーハンやペペロンチーノに小さじ1。鶏肉・豚肉に揉み込んで焼くと、やわらかくコク深い一皿に。餃子の具やガーリックトーストにも。市販のうま味調味料いらずです。
● トマト麹
米麹100g＋完熟トマト200g（細かく刻む）＋塩30g。常温で1〜2週間。
こんな料理に： ミネストローネやハヤシライス、ナポリタンに。コンソメの代わりに入れると、うま味と酸味で味がぴたりと決まります。オムライスやピザソースにも。
● 塩レモン麹
米麹100g＋国産レモン1個（皮ごと刻む）＋塩30g＋水少々。常温で1〜2週間。
こんな料理に： 鶏むね肉のソテーや白身魚のマリネに。オイルと混ぜればドレッシング。唐揚げの下味に使うと、さっぱり柔らかく。これからの暑い季節の作りおきにぴったりです。
● カレー麹 （いちばん簡単）
できあがった塩麹 大さじ3 ＋ カレー粉 小さじ1〜2 を混ぜるだけ。
こんな料理に： 野菜炒めやスープ、ピラフにひとさじ。肉や魚の下味にも。塩分控えめでも、カレーのコクで満足感が出ます。お弁当のおかずにも便利です。
失敗しないコツ（基本は昨日と同じ）
① 容器とスプーン、手は清潔に（熱湯か食品用アルコールで消毒）
② 塩は減らさない（雑菌・カビ予防の要）
③ 黒・青・ピンクのカビ、ツンとくる異臭が出たら、もったいなくても捨てる
くわしい手順とコツ、正常なサインと失敗の見分け方は、昨日の「基本編」にまとめてあります。あわせてどうぞ。
▶ 【保存版】はじめての麹調味料・失敗しないコツと基本の4レシピ
変わり種も、もとは米麹ひと袋から
基本の塩麹も、今日の変わり種も、すべて米麹ひと袋（800g）から作れます。 何種類も・何回も 作れて、1回分にならせば数十円。乾燥タイプなら常温で長く置けます。
楽天で人気だったのは、麹ランキング1位の「オリゼ 乾燥米麹 800g」。老舗の味噌蔵と共同開発で、評価は ★4.83 。芯が残らずふっくら仕上がると、はじめての方にも好評です。800g・1,980円、送料無料です。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/54a09ab9.a3788e76.54a09aba.bfbb3b28/?me_id=1404839&item_id=10000098&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Foryzae-foodcosme%2Fcabinet%2Fproducts%2Fothers%2Fdried_koji%2Fimgrc0125375156.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
もうすぐ父の日ですね（今年は6月21日）。手作りの調味料を添えて、お父さんに手料理をふるまうのも、すてきな贈り物かもしれません。
ひと袋の米麹が、和食にも洋食にも変わっていく。台所で育てる楽しみが、また少し広がりますね。ご自身のためにも、ご家族のためにも。
このブログは毎朝と昼ごろに更新しています。よかったらお気に入りに登録してくださいね。
塩麹の次はこれ。米麹で作る「変わり種」調味料4つ
昨日は、米麹で作る基本の調味料（塩麹・しょうゆ麹・甘酒・玉ねぎ麹）をご紹介しました。「混ぜて置くだけ」で思ったより簡単、と感じていただけたら何よりです。
慣れてきたら、ぜひ次の一歩を。米麹は、和食だけのものではありません。 にんにく、トマト、カレー……洋風やエスニックにも、驚くほど化ける んです。今日は、いつもの料理がひと味変わる「変わり種」をご紹介します。
なぜ、麹を混ぜるとおいしくなるの？
米麹で発酵させると、素材の角がとれてまろやかになり、 うま味（グルタミン酸など）がぐっと増えます 。にんにくは刺激がやわらぎ、トマトはうま味のかたまりに。市販の「合わせ調味料」や「だし」の代わりになって、料理がぐっと深い味になります。
しかも、もとは米麹ひと袋。 買い足す調味料が減って、家計にもやさしい のがうれしいところです。
変わり種・4レシピ（使い方つき）
（米麹100gを基準にした目安です。塩は「腐らせない」大事な役目があるので、減らさないでくださいね）
● にんにく麹
米麹100g＋すりおろしにんにく50g＋塩30g＋水ひたひた（100ml前後）。常温で1〜2週間、1日1回かき混ぜる。
こんな料理に： チャーハンやペペロンチーノに小さじ1。鶏肉・豚肉に揉み込んで焼くと、やわらかくコク深い一皿に。餃子の具やガーリックトーストにも。市販のうま味調味料いらずです。
● トマト麹
米麹100g＋完熟トマト200g（細かく刻む）＋塩30g。常温で1〜2週間。
こんな料理に： ミネストローネやハヤシライス、ナポリタンに。コンソメの代わりに入れると、うま味と酸味で味がぴたりと決まります。オムライスやピザソースにも。
● 塩レモン麹
米麹100g＋国産レモン1個（皮ごと刻む）＋塩30g＋水少々。常温で1〜2週間。
こんな料理に： 鶏むね肉のソテーや白身魚のマリネに。オイルと混ぜればドレッシング。唐揚げの下味に使うと、さっぱり柔らかく。これからの暑い季節の作りおきにぴったりです。
● カレー麹 （いちばん簡単）
できあがった塩麹 大さじ3 ＋ カレー粉 小さじ1〜2 を混ぜるだけ。
こんな料理に： 野菜炒めやスープ、ピラフにひとさじ。肉や魚の下味にも。塩分控えめでも、カレーのコクで満足感が出ます。お弁当のおかずにも便利です。
失敗しないコツ（基本は昨日と同じ）
① 容器とスプーン、手は清潔に（熱湯か食品用アルコールで消毒）
② 塩は減らさない（雑菌・カビ予防の要）
③ 黒・青・ピンクのカビ、ツンとくる異臭が出たら、もったいなくても捨てる
くわしい手順とコツ、正常なサインと失敗の見分け方は、昨日の「基本編」にまとめてあります。あわせてどうぞ。
▶ 【保存版】はじめての麹調味料・失敗しないコツと基本の4レシピ
変わり種も、もとは米麹ひと袋から
基本の塩麹も、今日の変わり種も、すべて米麹ひと袋（800g）から作れます。 何種類も・何回も 作れて、1回分にならせば数十円。乾燥タイプなら常温で長く置けます。
楽天で人気だったのは、麹ランキング1位の「オリゼ 乾燥米麹 800g」。老舗の味噌蔵と共同開発で、評価は ★4.83 。芯が残らずふっくら仕上がると、はじめての方にも好評です。800g・1,980円、送料無料です。
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価格：1,980円～（税込、送料無料)
(2026/6/13時点)
もうすぐ父の日ですね（今年は6月21日）。手作りの調味料を添えて、お父さんに手料理をふるまうのも、すてきな贈り物かもしれません。
ひと袋の米麹が、和食にも洋食にも変わっていく。台所で育てる楽しみが、また少し広がりますね。ご自身のためにも、ご家族のためにも。
🌿 腸活シリーズ もどうぞ |
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▶ 第1弾 あめこうじ（塩麹・甘酒） ▶ 第2弾 電気代ゼロで甘酒を作る方法 ▶ 第3弾 初心者でも失敗しないぬか漬け ▶ 第4弾 生姜シロップで温活 ▶ 第5弾 毎日のコーヒーが、腸も脳も変えていた ▶ 第6弾 はじめての麹調味料・基本の4レシピ |
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