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2010年06月の記事
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厨房排水の清浄化にオゾンを使う（その３）
前回まで、厨房の排水設備（グリース阻集器）の悪臭問題とその改善方法を紹介しています。その中で、バイオ製剤とオゾンとの簡単な比較表を紹介しました。今回は、両者比較のベースとなる工場排水と厨房排水の処理要件の違いを確認します。◆ 工場排水処理は、河川の排水汚染防止に重要。工場排水処理は、一般に下水浄化や河川へ工場排水汚染の防止が目的です。工場排水中の有機物を分解して排水中の有機物濃度を減らすのにバイオ製剤が使います。このバイオ製剤が、厨房排水中の有機物濃度を低減にも使われています。◆ 厨房内の排水処理は、厨房内の衛生状態保持に重要。工場排水と厨房排水では、排水施設の設置場所に違いがあります。工場の排水施設は、作業場の外に通常設置され、多くは屋外設置です。厨房の排水設備には、厨房の調理台や冷蔵庫の床下などの設置が多いのです。屋外設置しても、飲食店では周囲は繁華街で悪臭問題になりかねません。食品を加工する厨房内に設置された排水設備（グリース阻集器）には、排水浄化だけなく、厨房内の衛生状態を保持する要件が加わっています。厨房のグリース阻集器には、調理水と一緒に食品残渣や油が流れ込みます。このため内部や周辺の汚れによる悪臭や衛生害虫が発生することがあります。この食品残渣などの汚れは、細菌やねずみや害虫の栄養源となります。細菌の繁殖やハエなどの衛生害虫の侵入による汚染の原因ともなかねません。実際に阻集器の管理状態によって、厨房内の衛生状態を低下させている例が非常に多いといわれています。◆ 厨房内の衛生管理には、排水処理の方式選びがポイント安全な食の提供するために厨房内の衛生状態を保持して、食中毒の予防及び衛生害虫の発生防止には、厨房排水の浄化方式が重要なポイントになります。次の機会に、再度「オゾンとバイオの比較表」を見ることにします。
2010.06.24
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梅雨の日に咲く 紫陽花
紫陽花には800以上の種類があると聴きました。紫色にひかれて紫陽花を撮影。蜜蜂が、花の中央だけのこだわっていました。周囲の大きな花びらではなく、中央部に小さな花があるようです。日本原産の「ガクアジサイ」というのはこれだろうか？？？教えてくれたらうれしいな！
2010.06.23
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厨房排水の清浄化にオゾンを使う（その２）
前回（その１）の続きです。厨房排水の清浄化装置に使うオゾンについて紹介します。美味しい料理をつくるレストランその厨房は、食品加工工場の一形態といえる場所です。調理の裏方では、厨房排水から環境を守るための清掃作業が毎日行われています。調理排水には多量の食品残渣や油脂分が含まれ、その状態で排出されます。食品残渣はねずみや害虫にとっても重要な栄養源。ハエなどの侵入による細菌汚染の原因となり、衛生管理上も重要です。厨房のある施設には食品残渣の処理、グリース阻集器管理と清掃が義務付けられています。グリース阻集器で処理しきれない油類はすべて下水道や排水槽に流れ込みます。その結果、排水管の詰まりや下水処理施設で水質浄化に支障がでることがあります。従来から、グリース阻集器の浄化方法にはバイオ製剤が使われています。このバイオ製剤とは、工場排水を分解する酵素を大量に生産する菌群で、多種類の菌が生成する酵素の分解力で浄化する方法です。最近は、バイオ製剤の欠点を補うこともできるオゾンが利用されるようになっています。オゾンは強力な酸化力によって、油脂の分解、悪臭の消臭、細菌の除菌、色素の脱色など、同時に複数の効果を発揮して、厨房の環境改善と同時に排水を清浄化します。簡単に両者の比較表を作ってみました。この差異は、バイオとオゾンの反応メカニズムに起因しています。バイオは、多種類の菌が生成する酵素の複雑な組合せによる効果です。オゾンは、酸化という単純な反応の結果である油脂分解力、消臭力と殺菌力です。また、バイオ製剤は排水と一緒に排出されますが、オゾンは自然に酸素に戻るので排水中に残留しません。両者の比較には、いろいろの視点があるので、ご指摘をいただければ幸いです。（続く）＞＞＞【参考】========================================================== ▼ 記事の参考にしているグリース阻集器用排水浄化オゾン装置 【オゾン屋】 http://www.ms-forest.com/eco/job/prod/AS-1000SS.htm
2010.06.22
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厨房排水の清浄化にオゾンを使う（その１）
「食事に行ったレストランの駐車場でいやな臭いがする・・・。」 こんな経験をしたことがある方も多いのでは？ 厨房の排水から環境汚染を守るグリース阻集器という 排水設備の悪臭の場合が多いのです。 厨房の排水中には多量の食品残渣や油脂分が含まれます。 この排水をそのまま放流すると □ 排水管が詰まったり、 □ 下水処理が出来なくなったり、 □ 河川の水質汚濁に影響を与えます。 これを防止する排水設備として 飲食店や料理店、ホテルをはじめとして、 学校給食、病院、社会福祉施設等にグリース阻集器の設置が義務付けられています。 美味しい料理をつくる厨房の裏で、毎日環境を守るための清掃が行われています。 厨房の３K（きつい、汚い、危険）と言われる清掃作業を軽減すると同時に、 厨房排水の清浄化にオゾンが利用されています。 次の写真は、ある中華料理店でのオゾン使用例です。 オゾン使用前、グリース阻集器の水面に油脂が一面に浮き、強く臭う。 （写真 中） オゾン使用後、オゾンで油脂が乳化され、臭わない白い水になっている。（写真 右） 今世紀の環境改善の切札と言われるオゾンが、私達の生活の随所に使われている例です。 （続く）＞＞＞【参考】========================================================== ▼ 記事の参考にしているグリース阻集器用排水浄化オゾン装置 【オゾン屋】 http://www.ms-forest.com/eco/job/prod/AS-1000SS.htm
2010.06.21
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ラピュタとの遭遇 見上げるロボット
東京武蔵野の森を抜けて遭遇！強大なロボット この地は、鑑賞すると言うより、自分のイメージに浸れる楽しさがあります。
2010.06.11
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