オゾン屋のブログ

　オゾンで殺菌

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mkd5569 @ Re:新鮮なレモンの出荷にオゾンが一役！(01/21) レモンいいですね～

オゾン屋Ｍ @ Re:ノールウェーからのサバ？(12/06) よし男さん＞若いサバと異なり脂が乗っ…

よし男@ ノールウェーからのサバ？先日のことですが、スーパーでノールウェ…

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オゾンには強力な殺菌・脱臭力に加えて、

１）他の殺菌剤と異なり、薬剤耐性菌にも有効性がある。（利用しやすい）
２）オゾンガス、オゾン水、オゾン氷などの形態で利用できる（作業性が高い）
３）オゾンには残留性がない（環境にやさしい）

という優れた特徴から、「食の安全」に直結する食品の変敗防止、鮮度保持を目的にオゾンが利用されています。

■ 食品の腐敗微生物の起源

食中毒などの原因となる食品に付着する腐敗微生物などは、食品への汚染過程から二つに分類されています。

１）一次汚染微生物
　・家畜、魚介類、果実、野菜などの生物にもともと付着していた微生物です。

　・食品の加工や流通の過程や環境から二次的に汚染した微生物です。

■ オゾン利用の目的

一次・二次汚染微生物に対するオゾン利用の目的をあげると

■食材（一次汚染）へのオゾン利用
　　・食材の洗浄、付着菌殺菌
　　・酵母や乳酸菌による変敗の防止
　　・食材の鮮度保持

■厨房・食品工場環境（二次汚染）へのオゾン利用
　　・微生物の殺滅
　　・機器・配管・容器・床などの洗浄、

それぞれの目的の応じたオゾン利用が工夫されて使われています。

次回から、そのいくつかについて紹介します。