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　オゾンで殺菌

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mkd5569 @ Re:新鮮なレモンの出荷にオゾンが一役！(01/21) レモンいいですね～

オゾン屋Ｍ @ Re:ノールウェーからのサバ？(12/06) よし男さん＞若いサバと異なり脂が乗っ…

よし男@ ノールウェーからのサバ？先日のことですが、スーパーでノールウェ…

【「食の安全」に貢献するオゾンの力（１）～（５）】の５回で「食品工場での使うオゾン」について紹介してきました。

今回は、その５回分の総集編です。

■ オゾン利用の経過

オゾンの利用は、1909年ドイツで冷蔵庫の保存剤として使われたのが始めと言われています。
それ以降、冷凍貯蔵庫の殺菌・脱臭、食品のカビ防止、果物や穀物の貯蔵期間延長などに利用されてきました。

1980年代以降になると食品工場内空気の殺菌・脱臭にオゾンガスが用いられ、床や側溝の殺菌・脱臭にオゾン水の利用が用いられるようになりました。
O-157による食中毒多発した１９９６年以降は、食品工場全般や食品の殺菌などにオゾンが使われるようになりました。

■ オゾンの利点

オゾンには、次のような特性にあります。

（B）オゾンガス、オゾン水、オゾン氷など形態で利用できる。
（C）オゾンは、自然に分解して酸素に戻るので残留性がない。
この特性によって食品加工の過程で利用する際のオゾンの利点となっています。

食品が腐敗・変敗する原因は、食品に付着する汚染微生物であると言われています。
もともと食品に付着している一次汚染微生物、食品の加工過程で付着する二次汚染微生物のそれぞれに対してオゾンが利用されています。

■食材へのオゾン利用
　　・食材の洗浄、付着菌殺菌
　　・酵母や乳酸菌による変敗の防止
　　・食材の鮮度保持

■工場環境へのオゾン利用
　　・微生物（空中浮遊、落下、表面付着）の殺滅

　　・手洗い水

■食品加工場でのオゾン利用の事例

オゾンガスは、工場の隅々まで拡散して、空気と空気が触れる全ての物体表面をオゾンで殺菌・脱臭します。

オゾン水は、水の洗浄効果に加えて、ガスよりも密度の高いオゾンによる確実なオゾン処理ができます。

■ 生鮮食材の洗浄・殺菌

大規模な食品工場では自動洗浄装置を利用する場合がありますが、小規模な食品工場や厨房の洗浄水として手軽にオゾン水が利用されています。

小型オゾン水生成装置で簡単にオゾン水が使えます。

オゾン洗浄１

■工場内の空中浮遊菌・表面付着菌

例えば木綿豆腐の製造では、製造後１～2日で豆腐が液状化する現象があります。
工場内の浮遊微生物による二次汚染に起因することが認められています。

夜間にオゾンガス発生装置でオゾンを拡散させて工場内全体を除菌する有効性が報告されています。
オゾン殺菌１

製造設備のある工場内。壁際に設置されたオゾン発生装置。

■ 工場内の落下菌、床で増殖する微生物の除菌

オゾン水は床や側溝の洗浄に用いられて、乳酸菌が原因の床のヌメリ取りや落下菌などの床面の除菌に有効です。
オゾン殺菌２

オゾン水による床洗浄。移動式台車に乗せたオゾン水生成装置（右）

このように
・強力な殺菌・脱臭効果
・残留性がなく後洗浄不要の作業性
・耐性菌をつくらない環境にやさしさ
等のオゾンの利点を上手に活かした利用が進んでいます。

【参考】================================================================

興味があれば、参考にしてください。

　▼ 説明の参考にしたオゾン水生成装置
http://www.ms-forest.com/eco/job/prod/ONT-800.htm 　【オゾン屋】

　▼ 説明の参考にしたオゾン発生装置
http://item.rakuten.co.jp/ms-forest/gwd-1000t/　【ＥＣＯＳ】

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