オゾン屋のブログ

　オゾンで殺菌

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mkd5569 @ Re:新鮮なレモンの出荷にオゾンが一役！(01/21) レモンいいですね～

オゾン屋Ｍ @ Re:ノールウェーからのサバ？(12/06) よし男さん＞若いサバと異なり脂が乗っ…

よし男@ ノールウェーからのサバ？先日のことですが、スーパーでノールウェ…

前回の記事

今回は、食品加工や流通の過程で二次的に汚染される微生物に対するオゾン利用について紹介します。

食品工場で食品が腐敗、変敗する原因は、９０％が空中浮遊微生物による二次汚染であると言われています。

■工場内での二次汚染

工場内が微生物で汚染される経路にはいくつかあります。
例えば、

■作業中や後水洗で生じる水蒸気とともに揮散した微生物が工場全体を汚染することがありま
。

■攪拌器やベルトコンベヤ、濡れふきん、まな板などの調理器具も微生物の増殖する汚染源となります。

■掃除頻度の少ない冷蔵庫でも多数の低温菌が付着していることが多いのです。

■工場の微生物を減少させる方法

それぞれの方法には問題点があります。

１）紫外線照射：　透過できない部分、影の部分が殺菌できない。

２）薬剤噴霧　：　薬剤の一部が工場内に長期間残留し、機械や製品を汚染する可能性がある。

３）拭き取り：　工場内空気は殺菌できない、人が使用する薬剤に制約される。

■オゾンガスによる方法

オゾンガスは空気中を拡散して空気と空気が触れる全ての表面を殺菌できるので、工場内の浮遊微生物を著しく減少させることができます。

食品工場の壁、天井、床に付着している微生物を殺菌するために、微量なオゾンガスを夜間のみ噴出す方式がとられます。

この方法の他に、工場内の空気をオゾン処理装置内に循環させ、処理後の残留オゾンを分解した後、清浄な空気を室内の開放する方式があります。

このオゾン処理装置内の殺菌方法では、空気の殺菌だけとなり、壁の付着菌や落下菌には効果がありません。

■食品工場でのオゾン利用例

例えば、木綿豆腐の製造後１～2日で豆腐が液状化する現象が、工場内の浮遊微生物による二次汚染に起因することが認められています。

このために、工場内全体を殺菌するために、夜間にオゾン発生装置によりオゾン燻蒸して効果があった例が報告されています。

オゾン殺菌１