わたしのブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全545件)

過去の記事 >

2020.10.13

食パンを自宅で焼く

カテゴリ：買い物レビュー

生食パンがブームになっているそうです。生食パンってどういうことかと思ったらトーストしなくても美味しく食べられる食パンということなんですね。要するに焼きたての風味が長持ちするパンってことかな。

地元のパン屋さんでも地元産のもち性小麦もち姫を使った食パンを開発して売り出しています。
もっちりした感触でしっとり。そのままでも美味しいがフレンチトーストにするとまるでシフォンケーキのよう。この粉で食パンを焼いてみたいです。まだ小売りでは出回っていないようですが産直にいけばあるかなあ。

cotta 強力粉もち姫 1kg
通販サイトにはでているようです。うどんやお団子にしても美味しいそうです。

家にはホームベーカリーがあるので食パンは良く焼くのだけど、ホームベーカリーの食パンって耳がすごく厚くなって、中もちょっと乾燥して焼き上がります。
家のホームベーカリーの特徴なのかもしれませんが、もう少し何とかならないかと思っていました。

そこで先日のスーパーセールでついに食パン型を買いました。
で、早速今日焼いてみたのがこちら↓

かなり売っている食パンに近づいたのではないでしょうか。

型は馬嶋屋菓子道具店の空焼き済みのアルタイト12cm角ですが、今は欠品中のようです。
使い始めの空焼きをしなくても良いので選びました。家のオーブンは200度までしか温度が上げられないので空焼きができないのです。
焦げ付きにくくて焼き上がりに型からはずすのも簡単でした。

市販の食パンは小麦粉以外にも色々入っているものが多いですが、自分で作れば無添加のパンが焼けるので安心。その分日持ちしなかったりしますが、一斤分ならもて余すほどの量じゃないし余ったら冷凍してもいい。
使った粉は、岩手県産の強力粉「ゆきちから」。ゆきちからは焼いている時とてもいい香りがします。かなりしっかりとした弾力のあるパンに焼き上がります。ドライイーストはパイオニア企画の３ｇの分包タイプのものです。サフとかこだま酵母を使っていたこともありますが、そんなに焼き上がりに違いは感じません。こだま酵母は使い切れないときは酵母菌自体冷凍保存できるのと発酵させたパン生地を冷凍することも出来るので便利です。ピザやナンの生地を作って冷凍保存したことがありますが解凍して焼けば問題なく膨らみます。

ゆきちから100％品 2.5Kg /パン用小麦粉【府金製粉岩手県産ユキチカラ小麦準強力粉】【ナチュラルキッチン】
今まではHB で一次発酵させたらすぐ取り出してベンチタイムをおいて二次発酵させやいていたのですが、毎回膨らみがもうひとつだったので、一次発酵の時間を長くとりしかも常温発酵にしてみました。そこからの手順は今まで通りですがだいぶかまのびが良くなりしっかり型の大きさに膨らむようになりました。まだ改良の余地ありですが作るのが楽しくなってきました。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう