記事を要約すると

• 食品会社「肉の石川」が販売した冷凍メンチカツを食べた女１７人がO１５７に感染

• １歳から７９歳の男女１７人が腹痛や下痢などの健康被害を訴えている

• 神奈川県と千葉県内のイトーヨーカドー26店舗で計２０１０個が販売されていた

神奈川県平塚市の食品会社「肉の石川」が販売した冷凍メンチカツを食べた１歳から７９歳の男女１７人が腹痛や下痢などの健康被害を訴えていることがわかった。
メンチカツと患者からは腸管出血性大腸菌O１５７が検出されていて、８歳の女の子と５歳の男の子が重症となっている。商品を販売していた肉の石川は「心からお詫び申し上げます。」とコメントしている。

神奈川県平塚市にある肉の石川が販売したメンチカツは、神奈川県と千葉県内のイトーヨーカドー26店舗で計２０１０個が販売されていたということ。
その商品名が「和牛・相模豚 メンチ肉の石川」で、賞味期限が２０１７年２月２６日付の商品。

今年O１５７関連のニュースで言えば、千葉県市川市、東京都羽村市の老人ホームできゅうりを使った生野菜を食べて被害にあい、８０代、９０代の方が亡くなるということがあった。

O１５７といえば、生野菜とか生肉を食べたことが原因といったイメージがあるが、今回は飲食店や施設で出されたものではなく、スーパーで売られているもの、しかも冷凍食品である

O157はどうやって感染するのか？
もともとは家畜の大腸菌の一種で、それが便を通して水に溶けたりして、それが誰かの手についたりして商品に付着するというのがよくある流れだ。

冷凍食品でO157が検出されたことは過去にもあるようだ。冷凍食品と聞くと菌がいないイメージを持つ人もいるだろうが、菌は死滅することはなく繁殖が止まっている状態にある。温かくなればまた増殖することになる。
O１５７は８度以上で増殖して３５～４０度でもっとも増殖するため、体内で最も増殖しやすいということになる。

O１５７を死滅させるには、７５度で１分以上加熱する必要がある。
ということは、今回メンチカツなので必ず油で揚げているわけで１分以内ということはないだろう。ではなぜ食中毒が起きたのだろうか。メンチカツは厚みがあり中まで火が通らなかった可能性がある。外側は揚がるが、もともと冷凍ということもあり中まで十分に加熱されずにO157が死滅しなかった可能性がある。
冷凍食品と聞くと、加工済みの食品というイメージがあるが、今回の商品は生肉を使ったメンチカツであった。このような商品を「そうざい半製品」といい、生肉を使った製品は決して珍しいものではない。ただ、こういった商品を自宅で調理するときは、揚げ終わった後に切ってみて火が中まで通っているかを確認することが重要だ。

メンチカツを販売していた肉の石川では次のようなコメントを発表した。
「このたび、弊社商品の和牛・相模豚 メンチ（そうざい半製品）にて十分な加熱がされていない状態（弊社規定の調理時間未満）で食べられたお客様より、健康被害の報告がありました。この件につきましては多大なるご心配をおかけしたことを心よりお詫び申し上げます。」

会社としてはこれくらいの時間で揚げてくれとしているようだが、もともとO157が付着してしまっていること事態、衛生管理が不適切なのではないかという疑問がある。
ちなみに、販売は肉の石川であるがこのメンチカツを製造したのは委託を受けた静岡県沼津市の食品加工会社「タケフーズ」ということだ。

引用： http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/daichoukin.html

予防のための対策
「腸管出血性大腸菌は加熱により死滅します。したがって、腸管出血性大腸菌の食中毒を予防するためには、生肉を使った肉料理を避けることや、肉の中心部まで十分に加熱することが重要です。

　飲食店などで食べるときには、生肉や肉を生焼けで食べる料理がメニューにあっても、なるべく避けたほうが安全です。また、焼肉やバーベキュー等、自分で肉を焼きながら食べる場合も、十分加熱し、生焼けのまま食べないようにしましょう。

　特に、若齢者、高齢者、抵抗力が弱い方は、重症化することがありますので、生肉や加熱不十分な肉料理を食べないようにしてください。」

・家庭でできる食中毒予防のポイント - 厚生労働省
http://www1.mhlw.go.jp/o-157/o157q_a/#q14

・O157の特徴や症状 - 日本医師会
https://www.med.or.jp/chishiki/o157/002.html

・「全く違反のない商品であります」…冷凍メンチ集団食中毒の「肉の石川」、謝罪文が波紋 - Business Journal
http://biz-journal.jp/2016/11/post_17130.html

絵でわかる食中毒の知識　（絵でわかるシリーズ）

発売日：2015年11月26日頃
著者／編集：伊藤武, 西島基弘
出版社：講談社
サイズ：全集・双書
ページ数：193p
ISBNコード：9784061547803
読んで、即実行！ノロウイルス、サルモネラ、アニサキス、キノコ、巻貝、青魚…。さまざまな食中毒のリスクを知ってしっかり対応！

このブログでよく読まれている記事

今日の注目ニュースまとめ