2007年02月15日
カテゴリ： ぴかままの台所&ダイニング
アプリコット
を漬けてみたのでした。こちらでは日本の梅は「プラム」にあたる「Pflaume」とは呼ばず、「アプリコット Aprikose」の一種として紹介されているんですが、だったらそのまさにアプリコット漬けたっていいじゃん？と思ったわけですよ。７月に、近所のディスカウンター Lidl に、ギリシャ産のまだ青いアプリコットがとっても安く出ていたのを買ってきて塩漬けにし、晴れ間を狙って窓辺で干しました。赤紫蘇はもちろんないので当然ながら白漬けです。
その時の話を「く」で書かなかったっけ？と思って 「ふるいおうち」 を読みかえしてみたんですが、自分の日記では書いていないみたいです。梅干し漬けたかたのボードとか、 生プルーン Zwetschge の皮を剥いて梅肉もどき を作っていらした Omikanさん （その後ミラベルで仕込んだりもされているようです。まとめページは こちら ）のボードとか、ギリシャ産ということで salahiさん のボードとかあちこちで書いたような気もしますが・・・。それともカフェだったかな。誰かから「手触りがまさにダンナの X○X○
出来上がった 杏干し 、自分でも試食、数人の友人にも試食してもらったんですが、と言ってくれる優しい人あり、 「・・・杏だね」 と笑う正直な人あり。私自身、ものすごくしょっぱくすっぱいのだけれども 香りが杏 なので、ご飯のおかずにも酒のつまみにもなりそうにない・・・と、でもそれでも捨てずに冷蔵庫の肥やしとして奥の方にしまい込んでしまいました。
・・・あれから１年半・・・
ふと思い出して今、ひとつつまんでみたんですよ。
どうにも果物っぽかった香りが抜けて、まさしく梅干しになってますよ。
唯一の違いといえば、果肉の厚さによる歯ごたえが未だ果物っぽいってところかな。
でも酸味は充分だし、全く甘味をつけていないのに杏の持つ自然の甘味が旨味に変わっていて、なかなかの「珍味」と化しているではありませんか！
何しろアプリコットなので、大きさは紀州南高梅と見まごうばかりの特大サイズ。
ダメだと思ったので去年は作らなかったのですが、今年の夏また作ってみようかな。そして１年以上寝かせてから食べるの。お味噌以上のスローフードだわ（笑）。
レシピのページにも まとめさせていただきました。
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pikachumama
ぴかままです。オペラやコンサートで歌うソプラノ歌手です。15年と3ヶ月にわたったドイツ生活にピリオドを打ち、2008年の秋帰国しました。某大学にて「センセー」しながら活発な演奏活動をしています！あるときはB級グルメ料理を作って「旨い」と褒めることを強要し、あるときはひとんちの小学生と対等に遊び喧嘩をし、またあるときはオーラと超音波を発する舞台人、またあるときは若きぴよたちとぴよぴよ歌い、そしてまたあるときは酒呑んでまったりしている、そんな鳥類です。
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