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バランスピッツァ
工房横の庭に新設したカフェを手づくり改装。ガーデニングから大工ともろもろＤＩＹ。いろいろ体験錯誤の日々！翌年は、フードコートを新装し、２つの店と工房の奮戦記になってます。
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2005年07月29日
カテゴリ： イタリアンなたべもの
２次発酵の玉を切り、
手づくりで伸ばす生地にソースを塗って窯でまず焼きます。
さまします
その上にチーズをのせて真空パックし、酸素カット袋詰め。
これが店頭に並び。。
買った方が最終トースターかフライパンで焼かれて。。。
食べられますが。。。
改装中の隣の店で出す場合は、一気にチーズとトッピングまで
本来のピッツェリアのように後はお皿にのせて直接出す
だけ。
実は
陶器の絵付け転写の焼きつけの時、遠赤外線の出す特殊なノウハウを
食品製造工程に応用してみると、石釜で焼くよりすごく良くて、火の
コントロールも自由に出来ることから始めた歴史ときっかけがあるのです。
注文してふつう１５分は待つピザも、うちでは比較しても、すごい
スピードで出すことができます。即席の感覚で”よし牛～？”並み
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Last updated
2005年07月29日 14時25分54秒 コメントを書く
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