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うす曇の中、庭でバトミントンやサッカーしてる風景
店の雰囲気も春に装いを変え、食器も相当変えています。リピーターのお客もその変化で旬と季節を感じていただきます。時間と空間を売るのが私ども。それに熱い、冷たいの温度を売るのが飲食ですから。旨いのは、当たり前として、その先をやります今期。
2008年04月03日
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今日の出来事
土曜日の生中継とジャズの演奏が野外の庭ですので、椅子やテーブルを倉庫から２０ぐらい運びだして下準備の予行演習、でも今日はまだ寒いよね
2008年04月03日
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カフェテラスからピザレストランに変わっていく
何でも出せるフードコートよりピザに突出したメニューに変身です。ｴｽﾌﾟﾚｯｿをジェラートにかけたアッフォガートなり、マチェドーニアなどイタリアン色を濃くしていきます、同時に田舎らしい、たぬき色も強めます、さてさて今年は楽しくメニュー仕上げますから。。
2008年04月03日
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春の催しマップ
４月１日から１３日まで春の催しが、この町でも行われます。ちょうど京都や奈良で、色々イベントもある週末ですし。新名神なら、京都から１５分！土曜日の５日は昼に庭でジャズライブもあります。中継も入るそうで、楽しい午後。ホッと田舎の空気を吸いにいらしては～hhtp://art.shigaraki-sp.com/
2008年04月01日
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包むという行為
あるものを包む。餃子でも春巻きでも一緒。美味しい具を皮で包む、閉じ込める。決して珍しい調理ではありませんが、旬や小さな驚きが見えない中に入っていることも美味しさのうち。生地に打ち込む色や素材中の具のバリエーションも多種多彩。森のレストランのその季節だけのものを出すようにしています
2008年03月31日
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細工 包みピザ
春のイベントに 包みピザの細工ものをお土産に真空パックしてあります。品番において、品切れ必死。追いつきませんし。幸運な方だけの限定製造
2008年03月31日
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包みピザ カルツォーネ
包んで食べる、中の見えないピザ。ミステリアスピザは、春の旬を閉じ込めて森のレストランだけで出す特別メニュー
2008年03月31日
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さくら さくらのﾋﾟｯﾂｧ～
駿河産さくらエビと瀬戸内の網エビに京都の桜の花の塩漬けを散りばめてこの春の新作ピザが完成です。森のお土産です
2008年03月07日
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ブログ再開しようと思って
昨年春に打診があって、その秋11月12日天皇両陛下が森の店に来られました。いらないことをブログにアップもしないで自重してたら、遠ざかり。ますます書かないまま日々過ぎてしまい。その間のいろんな出来事や美味しい試作レシピも忘れる始末。そろそろ力入れて、やり直すかなって思ってます。
2008年02月26日
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お店で 売り出し中ピッツァ
いままで春秋に、新作を出してきたピッツァもこの秋にはかなり、健康志向美容補助系に発表する予定です。シール体裁も一新して次のステップを９月から組み立てて行きます。取引先も再構築するので、商品ともども変化変化で流れるつもりの嵐の前の静かな夏です。売り場提案のポップなどもリニューアル準備中
2007年08月13日
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消えモン ゆえの宿命って
メニューにパン系を増やしランチを手がけますまだスタンバイが確定できていませんが、試しに出すのです。いっときに集中するのを、いかに緩和して対応するのかは、いつも考えてメニューに反映するのが仕事のようなものですから、思うのですが、味には温度冷たい熱いが要素に入っていて、美味までたどりつくには、そのスピードとタイミングが含まれます。体裁や盛り付けに値段も付いてまわりますし～”消えモン”は瞬間芸かもしれません。
2007年08月13日
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外はじりじり夏の暑さ
店のまわりの石畳は焼け、それでも外でカフェする方が多い。すっずしい店内も空気と緑のそとの２５００坪庭がいいんだそうです
2007年08月06日
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予定や計画に準備って大変ね
森のレストランには、１０月の旅行の下見やランチの予約が入ってきてていつも２～３ヶ月前に、それらの準備に対応してるけど。春から準備してるのがこのクリスマスの商品、特別な１０００枚ピザ。３０センチの生地にソースをトマトとバジルの塗り分け。トッピングは生ハムにアスパラ、トマトにブレンドチーズ後オレンジのチーズをパラパラ！限定１０００って、この秋のフェアーでカレーを１０００皿レストランで３日限定でやる予定だけど、どうも１０００って数字は因縁がある。３って数字も人生付きまとってる感じがするし、数字って不思議。８月はお昼、満員御礼の札をレジーに張り出したい程賑わって、いっとき過ぎると、さぁ～って静かになるパークカフェ！
2007年08月06日
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ランチ準備
２０分が命のランチのために、前々日から準備”消えもの”の宿命さ～ね
2007年07月26日
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２３日集合、日本。ランチは２５日に、この高原カフェ
何故なんだろ、若い人たちが、日本に来てまためぐる時間の時代の波。わたしも３０年前はヨーロッパに居た！今はアジアに人が来る
2007年07月26日
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導入看板 の新作
国費留学生が４１人地球の表面から、来る！各国一人づつなんだろうけど、アフリカ、アジアヨーロッパ。だからパンメニューランチ所望
2007年07月26日
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外国人留学生が２５日に４０人ほど
ランチが予約入り、先ほどのパンメニューの検討が役に立てそう。ベーグル生地でフランスパンに仕上げたものや、カンパーニュの小ぶりのものパイ生地やクロワッサンなども、先週試作会議中でした
2007年07月23日
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パンランチ検討中
パニーノは、人気あるのでパンと飲み物やサラダでカフェメニューを追加検討ハムやチーズ野菜にサーモンのリエットなど展開もスタンバイもスピードが出しやすいから、人気になるかも？
2007年07月23日
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夏カレーうどん完成
７，８，９月の季節メニューのうち、５月のビーフカレーが１０００食カレーで、好評でしたので、それにうどんつゆを加えて、だしの比率と盛り付け組み合わせをメニュー化すると夏のカレーうどん完成。さて、どんな評価が出てくるか？楽しみ白髪ネギと糸唐辛子で大振りの丼を覗き込むようにガッツリ食べて頂きましょう。相当スパイシーに仕上がっています。炭炊きの白ご飯にはゴマ、壷づけに塩昆布。後は、自慢の美味しい水で、締めてください！
2007年06月29日
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天と地の力～
朝早めに準備や清掃、段取りつけたら、ポ～と休んで空を見る地力が強い、この山は、パワーを惜しみなくくれる。天の力、土地の力、人の力で人の力は微力、確実だけど小さいもの。自然の力で、土地の持つ地面の力は、はだしになれば解る。天候や空気は、一番強いんだけど、波があるしその気をつかめないと、パワーにならない。地力は、この土地に来て感じて１５年になる。自然治癒と水、空気は、ここだけのパワーかもしれない
2007年06月22日
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インフラの整備って 凄い
とうとう第二名神のメドが見える形になってきた！インターも開通来春３月も現実味を帯び、建造物としてもきっとグーグルアースからの万里の長城よりすごく写し出されると思う。橋や盛り上げたり削った山に谷。道理でシカが町に出てくるはずだわ。京都と滋賀南部は３０分で繋がる。インフラの道路も側道も出来つつ、便利にはなる。高速料金は、タダなら日本の景気は、ますます良くなるのに。関所のあった時代そのままに既得権を行使されっぱなし。江戸時代とかわらない。いかがなものか？
2007年06月18日
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夏に向けて オーニング
影が うれしい 直射の夏に向けてデッキにしかけた可変のひさしこれが又、雨でも降ると勾配つけて斜めにして張り出さないと雨がどっさり溜まるのね！ましてや強風にはひとたまりもないだから、釘で打ちつけ！です台風でもOKです
2007年05月31日
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初夏弁当第１弾
フードコートでも団体は お弁当で対応しますおつゆをあったかくして揚げ物も早め直前にスタンバイ京都の いろめし（炊き込みご飯）と和洋中の混合メニューローストビーフやよもぎやカレイなど珍しい揚げ物白玉に甘味つけたきな粉モチなどシンプルでも、家庭で出来にくい角度で弁当を仕込みます
2007年05月31日
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出張戻ると、すぐ予約ディナー入ってて～
切り替え、変わり身の早さは美徳です。スーツから、コック服そして休みはジーンズ服って大事かも？店の模様替えでピザレストランも春から初夏のメニューにトライアル。１年 早いわ～目くるめくスピード
2007年05月20日
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明日から１週間ブログ休みます
旅行出張ですぅ～ごめんなさい小ネタ仕入れてきますからね
2007年05月09日
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大量発生！の ぽんぽこピッツァですが。。
５月の中ごろから、イタリアンフェアー（イタリア大使館協賛で）全国のクオリティーフードストアで展開される企画があり、うちは一部のお店で、協力要請を受けました。レストランは、置いておいてこの期間から、ピッツァの再編営業をしかけて行きます。意外に食料品売り場って、保守的です。（全世界共通な感じです）賞味期限のあるものは、その日その日が大事です。昔むかしの”市”八日市とか四日市の市ですよね、その頃から、そんなに変わっていない意識を感じるのです。スーパーマーケットで、大きな変化は、あっても意識は商店街や”市”なのです。対面販売は物々交換の太古の昔と一緒！原産地や内容の原料表示などが厳密になって細かくなった程度の進歩。だからこそ、商品企画やPOP写真、レシピ紹介、情報性が付加価値となります。パッケージで売る食品工業と違って、中身に自信のうちのピッツァは、できるだけ透明なもの、印刷やカラー写真に頼らない路線を続けようと孤軍奮闘しています。
2007年05月08日
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又してもテレビ取材の夕方 門番してたのよ
コンシェ～ルジュ(門番）してたからガラス越しです。まだ夕方、お客来るし～説明つけて、お断りを私門番？！無事録画完了でしたけど、何をしゃべってはったんやろ？つるべの弟子の人からのインタビューでした。カメラ、音声、ディレクター、タレントの、いつものクルー？放送局のパターンは、もう理解したこの春！でも、ありがたいわ。くちづてでね、ぽんぽこ宣伝してもらえるし。取材対象になりうる商材持つと、得やん！ねぇ～雑誌、マスコミ、テレビにのりうる商品を持つとそのニュース性で値打ちが出るのね双方に！北N東E西W南Sの語源どおりネットも同じなのかなぁ～
2007年05月03日
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仕込み５日の１０００食 カリー
カレーも凝るとキリがないけど連休で１０００食捌くだけにしっかりしたメニューでないと、逆に恥さらし。味と手間は、広告宣伝
2007年04月30日
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おやつ
辛いカレーのあとに、甘い おやつをスタンバイ冷たいのと、熱いのん
2007年04月30日
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連休初日はスムーズに営業！
スタンバイと仕込み。メニューの絞込みで対応企画してデパ地下の弁当手配と５日仕込みの限定ビーフカレーに白玉フルーツぽんぽこ（ポンチ）後ソフトドリンクやアイス＆エスプレッソの（アッフォガート)ちいい～といつもイタリアン入れてますけど。たぬき蕎麦にたぬきうどん！ベタやけど、需要は大なのです。スパゆでてる場合じゃないし。ぽんぽこピザの子たぬきは、テイクアウトも入れて、大量発生！５つある兄弟姉妹は、親たぬき（通称顔面ピザ大）よりめっちゃ売れて行きます。細工ピザのジャンル作っちゃいました～ってか？いつもの数十種類のメニューに紗（しゃ）を掛けて、通常メニューじゃなくてテイクアウト形式。食器も作家ものや土もののゆったりしたものは、使えません。ごめんなさい。情緒はスピーディなアクションと大量の注文集中には、なんともなりません！
2007年04月29日
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スポットライトを当てる時の判断？
事件事故と違って、情報を番組で、お出かけ風物、料理、興味の提供って主観は、センスの要るもの。人間臭くって、それでいて切り口の知性がいる。番組って料理より、時間を売るビジネス！その情報の取り方と下準備、見せ方、反応の予測。全て料理人！ロケーションや時代性、季節感。日常の非日常、人を動かす大事な哲学が、しっかり見えた
2007年04月27日
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ロケ生放送は前日にバス準備なんだぁ～
スタンバイって生放送の場合はたいへんみたい。新メニューつくるのと準備や仕込みで、たいへんな組み上げがいると聞く！本番は準備が９割料理と似てるわ
2007年04月27日
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チュウシャ 満タン！
昔、雅夢ってデュエットの方が、コンサートを（３００席程度）うちの建物内でされました。４０代５０代の方々が多数訪れてくださいました。懐かしさは、美徳と記憶に残るのでしょうね。をわたしどもも時代の流れや変遷を、振り返ります。ガム？グアム？雅夢？もひとつ、わからん？
2007年04月25日
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どうも写真ばえするのかなあ？ぽんぽこ
今日も午前中にテレビ取材あったそうです。ＫＢＳって京都の放送局２８日に生放送の局もあり、その上２９日は読売テレビのニューススクランブルだそうです。それはそれとしても、連休の特に５月２３４５日は恐怖に感じる！まかない切れるのか？飲食は瞬間芸とスタンバイに補充！それと、いっときに波は集中するからよっぽど知恵をもって、迎えないといけない。通常のメニューではなくて絞った単独集中フェアーメニューに変えて対応するつもり。。。
2007年04月24日
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陶芸作家、47人の夕べと化したパーティー会場ポンポコ
陶芸家の集まりで、夕方パーティーしますって話は、昨日３０人で、今日午後３５人、途中４０人から、４７人と変わり、対応に追われた！ローストビーフサラダや、ペスカトーレのスパ、デザートは木苺のシャーベットにイチゴとジェラート。簡略なイタリアンで行ったけど、パスタは選択ミスだった４０人超えると無理！１２人どまりにすべきだな。煮込み料理など限られてくる。もちろん、ステーキとかも、どこの店でも５０人近い場合はスタンバイとメニューをしぼらないと。 今日は失敗こいた。。。んでもこの２９日日曜日は、読売テレビが取材に入る。４社目だわ。ニューススクランブルって番組ですって。さてさて、どうなることか？ネ
2007年04月21日
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こいのぼり あがったぁ～
昔、ちいさい時、こいのぼりの口からもぐりこんで尻尾から出るつもりが、うまくいかずに出れなくなって泣いたん！！そんな子供時代このこいのぼりは大人でも、そんなになるほどデカイ子供のころの思い出は一生つきまとうし～
2007年04月20日
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日本人の特徴なのかな？
ドイツ人が３０人ほど来た時は、水のコップそんなに使わないし～フランス人の集団の時も、水水とは言わない！日本人の団体は、ハンコついた様に、１人必ず１つのコップを使う。人の数だけ水を注いで行く。そして必ず集団は、水を要求する。グローバルスタンダードではない、日本の常識！観察すると妙ね。夕方、予約なしで、１１４人が来店！コーヒーやジュースなど喫茶メニューだったけど、コップの数で、人数把握した次第！
2007年04月20日
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アッフォガート
ジェラート コン カッフェ アイスクリームエスプレッソがけ冷たいアイスに、あっついエスプレッソをかけて、溶けかけを食べます春夏メニューに追加です。
2007年04月20日
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テレビ取材
たぬきに化かされてるんでしょうか？雑誌やテレビの複数の取材ラッシュ！？春から 忙しくなりそう～おそろし～
2007年04月18日
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NHKテレビ取材
今週金曜日、夕方６時１０分放送予定でＮＨＫ取材入りましたぁ～
2007年04月18日
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ライダー パーキング？
天気のいい休日は、単車乗りたいよねぇ～いいなあ集合場所が、うちらに来てから、夕方まで どっかにツーリング？かな。いいなあ～普通の休日かくいう私もドカッティスタだったし自分の若い日は遠いのかなって感じだわさ。ラベルダ１０００の３気筒もひでえ重かった記憶。徒党を組んで走るのは、楽しい気もするし、ソロが一番ってえのも、極端だし２輪の楽しみ方も気分次第
2007年04月14日
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旬を少し感じて、桜の春
京都行くと、桜のお茶出してくれはる季節。イタリアンも春仕立て野菜も魚も、春
2007年04月11日
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コースでは、少しづつ多種類出すのです
パスタも２色で、味が違うサービスの原点は、手間のかかった多品種をすこしづつ味わうってのが素敵
2007年04月11日
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イタリアンコース料理をフードコートの方で出してみた
予約制のレストランコースメニューをフードコートの方で出してみました。１０人ぐらいなら、いいみたい。庭が広いし景色は関西自然１００景に入ってるし、ついでに たぬきも お土産に 連れて帰られましたぽんぽこ
2007年04月11日
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今春、テレビ取材第３回目
季節がらか？表のテラスで撮影開始。外の御飯って気分いいものね店内は無視でした！
2007年04月10日
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綴りって ね 難しい！
ＳＡＦＥＴＹ ＦＩＲＳＴ 安全第一って言いたいんだろけどさ？なんか 綴り 違うんでないかい？ＦＡＳＴ？
2007年04月08日
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鹿 滋賀すかお？すがしかお！？
夜行性かな？鹿 道横断！まっくらの中 どうして餌みつけるのん？そして美味しいのんかあ？決定的写真！
2007年04月06日
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ヨガ ホットヨガ スピリチュルな事の話よ
テレビでも最近言うし～地力とか、すでにもう見ていたとかねぇ山の力だとか海の癒し陶芸の森は関西自然１００景に選ばれたんだけど、中国人の先生いわく地力が足の裏から伝わるって気色悪いけど言うわけさ。なに？地力って教えてたもれ～ヨガや太極拳って何なのよ
2007年04月05日
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ポルシェ旧車集合が、うちの駐車場？
森の駐車場に、集合したはるやんかぁ～旧い車って楽しい！思えば、クラッチダブルに踏んで、バターナイフ操るようにギアなでて、ってオジンの経験者しか知らんやろ！まだフェラーリ３０８にまだ、クヮットロヴァルボレ（４バルブ）も出てないころ、マトラシムカが３席前一列の車出してきてアホか？って思ったり、懐かしい時代。ランボルギーニがトラクター作ってた頃。ポルシェは確かにスポーツカーだった。踏み込むと、前のエンジンカバーが視野を下から少し遮り、ジェットコースターのようなシートに押し付けられる感覚を思い出した。ナナハン！並みの加速ＢＭＷもベンベーと呼び、２００１Ｔアイアイがターボ出して来て、走る温室って呼んでいた仲間たちも居た。 懐かしい昔と青春が瞬間よぎった
2007年04月02日
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週末のPIZZAレストラン
完全予約制にしたピザレストランは、お客の好みに合わせスタンバイできる。ロスも無い、メニューもその方々にメロディーを提供出来る。ワインのストックも絞れる！提供も、お食べになる方も満足度は高い。寒ければ、早めに暖炉に火も入れる余裕が出る。いいとこづくめ。貸切り感覚でくつろいでもらえると、質が上がる。フードコートでこの１年苦心して、毎月メニューを変え対応して来た不特定多数とは、極端に違うサービスが出来て逆にウレシイ～
2007年03月30日
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