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バランスピッツァ
工房横の庭に新設したカフェを手づくり改装。ガーデニングから大工ともろもろＤＩＹ。いろいろ体験錯誤の日々！翌年は、フードコートを新装し、２つの店と工房の奮戦記になってます。
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2006年11月08日
カテゴリ： イタリアンなたべもの
コンビ二弁当ではなく、料亭の弁当ほどでなく ほどほどの会食弁当ってニーズは多い。
折り詰めの松花弁当や秋のきのこ等のバラエティー弁当。
おせちのカタログが出回る、もう１１月 この１０月からなんども５０人程度の昼予約
弁当が入ってるし、その片付けの、残りものや食べ残し、何が受けなかったなどデータ
取ってみてる。その団体の傾向にもよるけど、完食の度合い、冷えても美味しい料理、
熱い お吸い物や お茶の相性、も一度チェックしなおしてみている。
仕出し屋、弁当屋というジャンルからも当然はみだしてる業態だし、和食や洋食の範囲
など、意識も、もうしていないから、お弁当に最後、美味しいデザートつけてみたい。
メインの弁当より、デザートが実は、一番大事な気もする。そして珈琲かティーを
イタリアンなおせち、ホテルの洋風おせち、クビをかしげる おせち！これも久しい昨今
もっと、機内食的で、一部温度も加減できて、まかなえる組み合わせを探っている。
ちょいとした名物をもくろんでみるべ！実に、定食や弁当って普通な日本食も、その時代
の満足度と新鮮さには、また角度を変えた何かが必要に思える。
高感度弁当をその時その時新しくトライしたいと企画している。
何々 ”～風”ってアレンジを四季に見つけるつもり。。。。
折り詰めの松花弁当や秋のきのこ等のバラエティー弁当。
おせちのカタログが出回る、もう１１月 この１０月からなんども５０人程度の昼予約
弁当が入ってるし、その片付けの、残りものや食べ残し、何が受けなかったなどデータ
取ってみてる。その団体の傾向にもよるけど、完食の度合い、冷えても美味しい料理、
熱い お吸い物や お茶の相性、も一度チェックしなおしてみている。
仕出し屋、弁当屋というジャンルからも当然はみだしてる業態だし、和食や洋食の範囲
など、意識も、もうしていないから、お弁当に最後、美味しいデザートつけてみたい。
メインの弁当より、デザートが実は、一番大事な気もする。そして珈琲かティーを
イタリアンなおせち、ホテルの洋風おせち、クビをかしげる おせち！これも久しい昨今
もっと、機内食的で、一部温度も加減できて、まかなえる組み合わせを探っている。
ちょいとした名物をもくろんでみるべ！実に、定食や弁当って普通な日本食も、その時代
の満足度と新鮮さには、また角度を変えた何かが必要に思える。
高感度弁当をその時その時新しくトライしたいと企画している。
何々 ”～風”ってアレンジを四季に見つけるつもり。。。。
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