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2015.01.30

てまえ味噌2015　～その１

カテゴリ：てまえ味噌

ブログを遡って確認すると、２００８年から私の味噌仕事は始まっていた。

昔は塩分濃度も高く、１０割から始めてた。

今は塩分は低く、甘口になり、２０１４年から２０割。
作業もボウルをやめて、今はつけもの容器。
（梅仕事をしていたので、その時のものを）

このつけもの容器にしたことは大きい、２度の作業が１度で済む。
２０１４年は最後に大豆と糀を混ぜるときだけ使っていたけど、
今年は塩きり糀にもう一つ使用（トンボつけもの容器 10型

IMG_4072[1].jpg

と前置きして、今年も記録を残しておくかな（笑）

・・・・・

【２０割味噌（２０１４年と同じ）】

大豆（無農薬）　　　　　　　１５００ｇ（煮つぶし３３００ｇに調整）
糀（無農薬米を使用した糀）　３０００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　８８５ｇ　　　
種水　　　　　　　　　　　　　７００ｍｌ

塩分濃度はこれで約１１～１１．２％になると思う。

大豆（3300）+糀（3000）+種水（700）＝7000
7000×0.112（11.2％）÷（1-0.112）＝塩（882）

計算できるサイトがあるので、そこを利用して少し自分で調整。

毎年、今年こそはちゃんと量ってその通りにしようと思うんだけど、
いざ始めると適当になってしまう悪い癖。

ただ、乾燥大豆と煮上がった時は２倍～２．３倍くらいになるので、
煮上がった大豆は必ず量ってグラムを合わせること。
（余った大豆は冷凍）

つづく

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