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2015.01.30

てまえ味噌2015　～その２

カテゴリ：てまえ味噌

１．

前日、１８時に水に浸す（作業１２時間前）
トンボつけもの容器 10型に大豆を入れてたっぷりの水

２．

当日、圧力鍋（Ａ）と大き目の鍋（Ｂ）の二つで、適量を煮始める
使用する道具や容器などを熱湯消毒

IMG_4052[1].jpg

３．

（Ａ）灰汁を取ったら圧力開始（約２０分）

（Ｂ）灰汁を取りながら煮続ける

（Ａ）圧力が終了したらピンが落ちるまで場所移動

（Ｂ）灰汁を取りながら煮続ける

その間にもう一つ鍋（Ｃ）を用意して、残りの大豆を煮はじめる

５．

（Ａ）ピンが落ちたら蓋を開け、種水を容器にとり、大豆をザルにあげる
※重さを量ってメモする

（Ｂ）（Ａ）の鍋へ大豆を移し替えて圧力開始（１５～１８分）

６．

ザルにあげた大豆をフードプロセッサーで潰し、
つけもの容器 15型に入れていく

※※これの繰り返し

つづく

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